Les pains à la cannelle, également connus sous le nom de roulés à la cannelle, sont des pâtisseries levées typiques de la tradition nordique et américaine, particulièrement appréciées pour leur texture moelleuse et leur arôme irrésistible. Ces pâtisseries sont composées d’une pâte riche et beurrée, enroulée avec une garniture de sucre et de cannelle, qui, pendant la cuisson, dégage un parfum intense et envoûtant.
Une fois sortis du four, les pains à la cannelle sont souvent glacés avec une crème à base de sucre glace, qui ajoute une touche de douceur et rend les roulés encore plus gourmands. Habituellement consommés au petit-déjeuner ou lors d’une pause café, les pains à la cannelle sont appréciés dans le monde entier pour leur saveur enveloppante et leur tendresse.
Jette un coup d’œil également à ces recettes au goût riche, qui évoquent la chaleur et le confort, particulièrement adaptées aux mois les plus froids, comme l’automne et l’hiver
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Halloween
Ingrédients
- 500 g farine 0 (230 w)
- 100 g farine 00 (w 180)
- 120 g lait
- 80 g eau
- 120 g sucre
- 2 œufs
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 80 g beurre
- 1 sachet vanilline
- 2 g sel fin
- 100 g sucre
- 20 g beurre
- 10 g cannelle en poudre
- 150 g sucre glace
- 30 g eau
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque à four
Étapes
Pains à la cannelle
Chauffe l’eau et le lait dans une casserole à une température de 32°C, pas plus !!!
Émiette la levure de boulanger fraîche.
Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un crochet, verse les farines tamisées, le sucre, ajoute le lait, l’eau, la levure dissoute et la vanilline. Actionne le robot et ajoute ensuite progressivement les œufs battus et le sel.
Lorsque tout est bien mélangé, ajoute le beurre, morceau par morceau, et pétris pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange s’accroche au crochet.
Dépose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et travaille-la brièvement jusqu’à former une boule lisse et homogène.Place-la dans un bol beurré, couvre de film plastique et laisse lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le volume double.
Après le temps de levée, étale la pâte pour former un rectangle d’environ 50×30 et badigeonne la surface de beurre fondu.Prépare la garniture en mélangeant le sucre et la cannelle dans un bol.
Beurre un plat à four (37×26 cm) et saupoudre-le d’une partie (1/3) de ce mélange.
Puis saupoudre généreusement la pâte avec le reste du mélange de sucre et de cannelle et enroule délicatement le rectangle du côté le plus long.
Compacte le rouleau avec tes mains et enroule-le dans le film plastique et mets-le à raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps, reprends le rouleau et coupe-le en 12/13 parts de 4 cm de large.
Dispose les roulés dans le plat que tu as préalablement tapissé et aplatis-les légèrement avec la main.
Couvre le plat de film plastique et laisse lever à nouveau pendant une heure.
Après la dernière levée, fais cuire les pains à la cannelle dans le four statique préchauffé à 200°C pendant environ 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sors-les du four et laisse refroidir.
Maintenant prépare le glaçage : verse le sucre glace dans un bol, ajoute l’eau peu à peu, mélange bien et une fois la bonne consistance atteinte, à l’aide d’une cuillère, répartis le glaçage sur les pains à la cannelle encore un peu tièdes. Le glaçage scellera l’humidité, contribuant à garder les roulés moelleux plus longtemps !
Conservation et conseils
Une fois refroidis, place les pains à la cannelle dans un contenant hermétique ou couvre-les de film plastique. Conserve-les à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.
Si tu souhaites les conserver plus longtemps, tu peux les congeler. Décongèle-les à température ambiante et si tu préfères, réchauffe-les légèrement avant de les servir.
