Moelleux, filants et irrésistibles : les panzerotti au four sont la collation salée parfaite pour les grands et les petits. Découvrez comment les préparer à la maison avec une recette simple, légère et au succès garanti !
Les panzerotti faits maison sont l’une des préparations les plus aimées dans toute l’Italie : ils rappellent les saveurs des fêtes, des dimanches en famille et des dîners entre amis. Avec cette recette facile et légère, vous pourrez préparer des panzerotti au four avec une pâte moelleuse, une garniture filante et un parfum qui mettra l’eau à la bouche de tout le monde.
Parfaits à déguster chauds, mais délicieux aussi le lendemain, les panzerotti sont une recette traditionnelle du sud de l’Italie, mais désormais répandus partout. Essayez-les et vous verrez qu’ils disparaîtront en un instant !
Jetez un œil à ces recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 300 ml eau (tiède)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 g levure de bière sèche (ou 10 g fraîche)
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g sel
- 300 g purée de tomates
- 250 g mozzarella
- q.s. origan
- q.s. sel
- huile d'olive extra vierge (pour badigeonner les panzerotti)
Outils
- Robot pâtissier
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Pour commencer, vous devrez dissoudre la levure dans un peu d’eau, en prélevant une petite quantité des 300 ml totaux. Ajoutez une cuillère à café de sucre à la levure et mélangez pour activer la levée. C’est le secret pour obtenir une pâte légère et moelleuse.
Une fois la levure activée, vous pouvez passer à la préparation de la pâte. Dans un robot pâtissier ou un bol, mélangez la farine, ajoutez la levure activée, un peu d’huile et progressivement le reste de l’eau. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel pour donner du goût à la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever pendant environ 2 heures. Cela permettra à la pâte de doubler de volume et de devenir moelleuse et élastique.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et divisez-la en environ 10 boules de 80/90 grammes chacune. Déposez-les sur une plaque préalablement farinée et laissez-les lever pendant encore une demi-heure. Cette étape est fondamentale pour garantir que vos panzerotti deviennent légers et bien gonflés.
Pendant ce temps, préparez la garniture pour vos panzerotti. Vous pouvez vous amuser avec les combinaisons d’ingrédients. Certains je les ai préparés avec de la mozzarella coupée en fines lamelles, de la purée de tomates, de l’origan et une pincée de sel. D’autres, je les ai garnis seulement de mozzarella et de jambon cuit. L’art de garnir les panzerotti est tout à vous, et vous pouvez personnaliser le goût selon vos préférences.
Après la demi-heure de levée des boules, prenez chacune d’elles et étalez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez-les à votre goût avec les ingrédients que vous avez préparés, humidifiez les bords avec un peu d’eau et fermez le panzerotto en scellant bien les bords avec l’aide d’une fourchette. Cela assurera que la garniture reste en place pendant la cuisson.
Avant de mettre vos panzerotti au four, badigeonnez-les abondamment avec de l’huile d’olive extra vierge. Cela leur conférera cette délicieuse croquant et saveur unique. Enfournez les panzerotti dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, généralement cela prend environ 20-25 minutes.
Une fois prêts, sortez les panzerotti du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster. Ils sont délicieux aussi bien chauds qu’à température ambiante, alors prenez votre préféré et savourez cette explosion de saveur et de croquant.
Bon appétit!
Conseils et variantes
Version frite : si vous souhaitez un résultat encore plus gourmand, vous pouvez frire les panzerotti dans une bonne quantité d’huile chaude (170°C) jusqu’à dorure.
Garniture : essayez de varier avec du jambon cuit et du fromage, des légumes grillés ou de la scamorza fumée.
Pâte plus rustique : remplacez la moitié de la farine 00 par de la farine complète ou type 1 pour un goût plus prononcé.
Mozzarella bien sèche : c’est le secret pour éviter que des liquides ne s’échappent pendant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les frire ?
Oui, ces panzerotti peuvent être frits dans une bonne quantité d’huile d’arachide. La température correcte pour les frire est de 170°C, si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, faites le test du bâtonnet. Plongez le bâtonnet en bois dans l’huile, lorsque des bulles se formeront autour, votre huile sera prête pour frire !
La mozzarella ne file pas bien, pourquoi ?Il est important d’utiliser de la mozzarella bien sèche, celle spécifiquement pour pizza, qui libère moins de sérum. Ou vous pouvez utiliser un fromage à pâte filée.
