La pastiera napoletana est un des desserts emblématiques de Pâques, un dessert chargé d’histoire et de tradition qui séduit par son parfum enveloppant et son goût unique. Ma recette de pastiera facile est parfaite si tu veux la préparer à la maison sans difficulté, tout en obtenant un gâteau moelleux, crémeux et au goût authentique.
Dans cette version sans fruits confits, tu pourras apprécier pleinement la délicatesse de la ricotta et du blé cuit, relevés par des épices et l’intense arôme d’extrait d’orange. Si toutefois tu aimes les fruits confits et que tu ne veux pas t’en priver, tu peux ajouter 100 g de fruits confits mélangés à la garniture pour une touche encore plus traditionnelle.
Un autre grand avantage de cette recette est la pâte sablée à l’huile, qui rend la pastiera non seulement plus légère, mais aussi plus rapide à préparer. Contrairement à la pâte sablée classique au beurre, cette version ne nécessite pas de temps de repos au réfrigérateur et est immédiatement prête à être étalée et utilisée. Parfaite si tu as peu de temps mais que tu veux quand même un dessert maison, parfumé et gourmand.
Cette pastiera facile et rapide est idéale pour servir un dessert traditionnel napolitain sans trop d’étapes compliquées. Le résultat sera une pastiera parfumée, équilibrée et au goût authentique, parfaite à déguster en famille ou entre amis pendant les fêtes ou à tout autre moment de l’année.
Prêt·e à te lancer ? Voyons ensemble les ingrédients et la marche à suivre pour préparer une pastiera napolitaine sans fruits confits, avec pâte sablée à l’huile et au goût irrésistible !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coût moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 20 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
Suis ma recette pas à pas, et prépare une délicieuse pastiera sans fruits confits qui ravira tous les palais.
- 400 g blé cuit
- 280 g lait entier
- 10 g beurre
- 1 bustina vanilline
- 50 g sucre
- 330 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 100 g sucre
- 1 bustina vanilline
- 7 g levure chimique pour gâteaux
- 80 g huile de tournesol
- 400 g ricotta de vache
- 250 g sucre
- 3 œufs (entiers)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cucchiaini extrait d'orange
- 1 pizzico cannelle en poudre
Utilise mes ustensiles !
- Planetaria
- Spatole
- Spianatoia
Étapes
Commence la préparation de ta pastiera par la crème de blé, car elle devra refroidir.
Verse le lait dans une casserole, ajoute le blé cuit, le sucre, la vanilline et la noix de beurre. Mélange et porte à ébullition à feu moyen. Fais cuire pendant environ 15/20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le mélange n’attache au fond.
Quand le blé a absorbé le lait, retire du feu, verse le mélange dans un saladier et laisse refroidir à température ambiante pendant une demi-heure environ.
Occupe-toi maintenant de la pâte sablée à l’huile, une pâte qui va te surprendre par son goût et sa texture… Elle ne nécessite pas de repos au frigo et ne se casse pas ! C’est magique !
Dans un robot pâtissier (ou un saladier ça marche très bien), verse les œufs et le sucre puis bats avec le fouet jusqu’à obtenir une crème. Si tu utilises le robot, remplace le fouet par le crochet pétrisseur ; sinon pétris à la main, c’est une pâte facile qui ne demande pas d’effort ! Ajoute l’huile de tournesol, la vanilline, la levure et incorpore peu à peu la farine. Quand les ingrédients sont mélangés, transfère la pâte sur une surface farinée et pétris jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Si nécessaire, ajoute un peu de farine.
Aide-toi d’un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm ; une partie dépose-la dans un moule à charnière (diamètre 26/28 cm) préalablement beurré et recouvert d’une feuille de papier cuisson. Avec l’autre partie découpe sept bandes pour la décoration finale de la pastiera.
Si tu veux la faire comme la mienne avec aussi le bord travaillé, les bandes seront dix.
Couvre le moule et les bandes de pâte avec du film alimentaire ou un torchon et passe à la préparation de la garniture de la pastiera !
Dans un saladier, casse les œufs (trois œufs entiers et deux jaunes), ajoute le sucre et bats au fouet jusqu’à obtenir une crème. Incorpore la ricotta, deux cuillères à café d’extrait d’orange, la crème de blé cuit et la pincée de cannelle.
Pour un meilleur résultat, je te conseille de couvrir le saladier contenant la garniture avec du film alimentaire (ou une assiette) et de le placer au réfrigérateur pendant une heure. Cette étape n’est pas obligatoire ! Mais si tu le fais, pense aussi à mettre le moule avec la pâte au frais !!
C’est le moment de la cuisson !
Commence par préchauffer le four à 170°C et place la grille au deuxième niveau à partir du haut.
Prends ton moule avec la pâte, verse la garniture à l’intérieur, décore avec les bandes : quatre en horizontale et trois en oblique, comme l’exige la tradition.
À ce stade ta pastiera est prête !
J’ai choisi de la parer aussi avec des bandes sur le bord et de petits fleurs avec, au centre, un grain de sucre argenté.
Enfourne et laisse cuire environ 85/90 minutes. Attention, le temps de cuisson est indicatif car il peut varier selon le type de four.
Si pendant les dernières minutes la surface dore trop, couvre le moule d’une feuille de papier aluminium.
Sors ta pastiera du four et laisse-la refroidir pendant une journée entière.
Conseils
La pastiera se prépare la veille, pour permettre au gâteau d’avoir le temps de bien refroidir.
Si après le repos elle n’est pas entièrement consommée, conserve-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte d’une feuille d’aluminium ; elle se gardera 2/3 jours.
Au goût, tu peux la décorer avec du sucre glace.
