La pastiera napolitaine est l’un des desserts symboliques de Pâques, un dessert riche en histoire et tradition qui séduit avec son parfum envoûtant et son goût unique. Ma recette de pastiera facile est parfaite pour ceux qui veulent la préparer à la maison sans difficulté, tout en obtenant un dessert moelleux, crémeux et au goût authentique.
Dans cette version sans fruits confits, vous pourrez apprécier pleinement la saveur délicate de la ricotta et du blé cuit, enrichis d’épices et de l’intense arôme de l’extrait d’orange. Si cependant vous aimez les fruits confits et que vous ne voulez pas vous en passer, vous pouvez ajouter 100 g de fruits confits mélangés à la garniture pour une touche encore plus traditionnelle.
Un autre grand avantage de cette recette est la pâte à l’huile, qui rend la pastiera non seulement plus légère, mais aussi plus rapide à préparer. Contrairement à la classique pâte brisée au beurre, cette version ne nécessite pas de temps de repos au réfrigérateur et est immédiatement prête à être étalée et utilisée. Parfaite si vous manquez de temps mais ne voulez pas renoncer à un dessert fait maison, parfumé et délicieux.
Cette pastiera facile et rapide est idéale pour ceux qui veulent apporter à table un dessert traditionnel napolitain sans trop de complications. Le résultat sera une pastiera parfumée, équilibrée et au goût authentique, parfaite à déguster en compagnie pendant les fêtes ou à tout autre moment de l’année.
Prêt à vous mettre au travail ? Voyons ensemble les ingrédients et le procédé pour préparer une pastiera napolitaine sans fruits confits, avec pâte à l’huile et au goût irrésistible !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
Suivez pas à pas ma recette, et préparez une délicieuse pastiera sans fruits confits qui satisfera tous les palais.
- 400 g blé cuit
- 280 g lait entier
- 10 g beurre
- 1 sachet vanilline
- 50 g sucre
- 330 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 100 g sucre
- 1 sachet vanilline
- 7 g levure chimique pour gâteaux
- 80 g huile de tournesol
- 400 g ricotta de vache
- 250 g sucre
- 3 œufs (entiers)
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à café extrait d'orange
- 1 pincée cannelle en poudre
Utilisez mes outils !
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé certains produits que j’ai achetés sur Amazon et qui m’ont aidé dans la réalisation de ce fantastique gâteau :
- Robot pâtissier
- Spatules
- Four
- Plan de travail
Étapes
Commencez la préparation de votre pastiera, en commençant par la crème de blé, car elle aura besoin de refroidir.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le blé cuit, le sucre, la vanilline et le morceau de beurre. Mélangez et portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire pendant environ 15/20 minutes, en mélangeant fréquemment pour éviter que le mélange n’adhère au fond.
Quand le blé a absorbé le lait, éteignez, versez le mélange dans un bol et laissez refroidir à température ambiante pendant une demi-heure.
Consacrez-vous à la préparation de la pâte à l’huile, une pâte qui vous étonnera par sa saveur et sa consistance… Elle ne nécessite pas de repos au frigo et ne se casse pas !!! Elle est magique !
Dans un robot pâtissier (ou un bol convient également) versez les œufs, le sucre et fouettez avec le fouet jusqu’à obtenir une crème. Si vous utilisez le robot pâtissier, remplacez le fouet par le crochet à pétrir, sinon pétrissez à la main, c’est une pâte facile qui ne demande pas d’effort ! Ajoutez l’huile de tournesol, la vanilline, la levure et petit à petit la farine. Quand les ingrédients sont mélangés, transférez le mélange sur une planche farinée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de farine.
Aidez-vous avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et obtenez une épaisseur d’environ 3 mm, une partie mettez-la dans un moule à charnière (diamètre 26/28) préalablement beurré et recouvert au fond de papier sulfurisé. Avec l’autre partie, découpez sept bandes pour la décoration finale de la pastiera.
Si vous voulez la faire comme la mienne avec aussi le bord, les bandes seront dix.
Couvrez le moule et les bandes de pâte avec du film plastique ou un torchon et consacrez-vous à la garniture de la pastiera !
Dans un bol, insérez les œufs (trois œufs entiers et deux jaunes), le sucre et montez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la ricotta, deux cuillères à café d’extrait d’orange, la crème de blé cuit et la pincée de cannelle.
Pour un meilleur résultat, je conseille de couvrir avec un film plastique (ou une assiette) le bol avec la garniture et de le mettre au réfrigérateur pendant une heure. Cette étape n’est pas obligatoire ! Mais si vous le faites, n’oubliez pas de mettre également au frais le moule avec la pâte !!
Nous y sommes, c’est le moment de la cuisson !
Commencez à préchauffer le four à 170° et déplacez la grille sur l’avant-dernier étage du four.
Prenez votre moule avec la pâte, versez à l’intérieur la garniture, décorez avec les bandes, quatre à l’horizontale et trois en oblique, comme le veut la tradition.
À ce point, votre pastiera est prête !
J’ai voulu la finir avec des bandes également autour du bord et des petites fleurs avec à l’intérieur un grain de sucre argenté.
Enfournez et faites cuire pendant environ 85/90 minutes. Attention, les temps de cuisson sont indicatifs car cela peut varier selon le type de four.
Si dans les dernières minutes de cuisson elle devait trop colorer, posez un papier d’aluminium par-dessus le moule.
Sortez votre pastiera du four et laissez-la refroidir pendant une journée entière.
Conseils
La pastiera doit être préparée la veille, pour permettre au gâteau d’avoir le temps nécessaire pour refroidir.
Si après le repos elle n’est pas consommée complètement, elle doit être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou couverte d’un papier d’aluminium, où elle se conservera pendant 2/3 jours.
Au goût, elle peut être décorée avec du sucre glace.
