Découvrez la Pâte Sablée Méthode Sablée de Montersino
Aujourd’hui, je vous fais découvrir une méthode particulière pour préparer la pâte sablée : la Méthode Sablée de Montersino. Cette recette m’a été présentée par mon amie Cristina, également passionnée de cuisine. Avec sa simplicité et sa délicatesse, cette technique vous permettra de créer des biscuits friables et de délicieuses tartes.
Jetez également un œil à ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 300 g beurre
- 200 g sucre glace
- 80 g jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
- 1 pincée sel
Outils
- Robot pâtissier
Étapes
En utilisant un robot pâtissier et la feuille, travaillez la farine avec le beurre, en maintenant les deux à une température d’environ 13°C. Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier, travaillez cette pâte à la main sur une planche, en suivant le même ordre des ingrédients. Continuez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, suivis des jaunes d’œufs et de la pincée de sel. Arrêtez la pâte dès que les œufs sont bien incorporés. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 3/4 heures. Cette méthode sablée garantit une pâte sablée moins compacte et plus friable.
La pâte sablée doit être maintenue froide car la chaleur peut l’endommager. Après l’avoir retirée du réfrigérateur, il est important de la travailler légèrement avec les mains sur une surface farinée, en évitant de trop la manipuler pour éviter de la réchauffer.
Si la sablée devient ingérable parce qu’elle a été trop travaillée avec les mains, il suffit de reformer une boule, de la couvrir de film plastique et de la placer au congélateur pendant dix minutes.
Après le repos, aidez-vous d’un rouleau à pâtisserie pour étendre la sablée à une épaisseur de 3/4 millimètres et donnez forme à vos biscuits ou tartes !
Les temps de cuisson de cette sablée sont :
Pour les biscuits : dans un four statique à 180° pendant environ 10/12 minutes
Pour les tartes : dans un four statique à 180° pendant environ 30/40 minutes (cela dépend aussi beaucoup du type de garniture)
Avec cette sablée merveilleuse, j’ai créé une bis-tarte à l’occasion de Pâques et j’ai fait sensation !
Conservation et Conseils
La sablée méthode sablée, pour la conserver au mieux, il est conseillé de l’enrouler dans du film plastique et de la garder au réfrigérateur. Elle peut durer jusqu’à 5 jours si elle est correctement conservée.
En alternative, vous pouvez aussi la congeler enveloppée dans du film plastique et la conserver au congélateur pendant plusieurs mois. Lorsque nécessaire, laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
