Les petits calmars en sauce sont un plat principal de mer au goût intense et au parfum irrésistible, idéal à déguster avec des morceaux de pain croquants, une belle tranche de pain grillé ou à utiliser comme condiment pour les pâtes.
Dans cette recette, j’ai utilisé des calmars surgelés, une solution pratique qui permet de préparer un plat savoureux en toute saison.
La règle d’or pour obtenir un résultat parfait ? Suivez quelques petites astuces : les décongeler correctement, les cuire lentement et maintenir toujours la bonne quantité de liquides. Ainsi, les calmars resteront tendres, juteux et jamais caoutchouteux, prêts à conquérir tout le monde à table !
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Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg petits calmars
- 600 g pulpe de tomate
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc sec
- q.s. sel
- q.s. piment (ou poivre)
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêles
Étapes
Décongelez les petits calmars lentement au réfrigérateur toute la nuit. Si vous êtes pressé, mettez-les dans un bol avec de l’eau froide : en environ une heure, ils seront prêts. Rincez-les bien sous l’eau courante.
Coupez les petits calmars en lanières (vous pouvez les laisser entiers).
Dans une grande casserole, chauffez l’huile avec l’oignon haché et l’ail entier légèrement écrasé. Laissez-les revenir à feu doux sans les brûler.
Ajoutez les petits calmars, augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez la pulpe de tomate et, si vous aimez, une pincée de piment. Salez légèrement.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
À la fin de la cuisson, retirez l’ail, rectifiez le sel et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Conseils
Pour avoir des petits calmars tendres et juteux, les décongeler correctement est fondamental : si vous les mettez directement congelés dans la poêle, vous risquez de les faire cuire mal et de les rendre caoutchouteux.
Voici comment faire :
1. Décongélation lente au réfrigérateur
• Mettez les calmars dans un récipient couvert ou dans un sac alimentaire.
• Laissez-les au frigo pour une nuit.
• Cette méthode maintient leur texture et leur saveur.
2. Décongélation rapide dans l’eau froide
• Si vous êtes pressé, mettez les petits calmars dans un sac alimentaire bien fermé et immergez-les dans de l’eau froide pour environ 1 heure, en changeant l’eau si elle devient trop froide.
3. Ne jamais utiliser le micro-ondes pour décongeler : vous risquez de les “cuire” partiellement et de les abîmer.
Une fois décongelés, rincez-les sous l’eau courante.
Conservation
Conservez les calmars en sauce au réfrigérateur, bien fermés dans un récipient hermétique, pour un maximum de 2 jours.
