Étapes

• 1. Dans un bol, dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède avec le sucre.
  2. Ajouter la farine peu à peu, en incorporant l’huile et enfin le sel.
  3. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
  4. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant environ 2/3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Pour la garniture des petits pains napolitains, il y a de nombreuses possibilités, mais même la version simple est délicieuse.
  Dans cette recette, j’ai utilisé du salami et du provolone coupés en dés, pour un résultat savoureux mais équilibré. Vous pouvez cependant personnaliser la garniture à votre goût:
  • Salami: choisissez un salami pas trop gras, coupé en petits dés.
  • Provolone doux ou piquant, coupé en dés.
  • (Facultatif) Œufs durs: en petits morceaux, à ajouter pour une touche encore plus riche.
  • (Facultatif) Jambon cuit en dés: excellent pour varier ou remplacer le salami.
  • (Facultatif) Fromage fondant: comme la scamorza ou la mozzarella bien égouttée.

• 1. Après le temps de levée, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Étaler du saindoux mou (ou du beurre si vous préférez) sur toute la surface : cela rendra les petits pains plus parfumés et savoureux, tout en aidant à la feuilletage interne.
  3. Répartir une pincée de poivre et la garniture de salami et provolone, en essayant de la répartir uniformément.
  4. Rouler la pâte en commençant par le côté long, formant un rouleau serré.
  5. Couper le rouleau en morceaux d’environ 5-6 cm, obtenant ainsi vos petits pains.
  6. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre eux.
  7. Couvrir avec un torchon et laisser lever encore 30-40 minutes.

  

• 1. Lorsque les petits pains ont terminé la deuxième levée, badigeonner doucement la surface avec un peu de jaune d’œuf battu avec du lait (ou juste du lait, si vous préférez une dorure plus délicate).

  

• 2. Préchauffer le four statique à 180°C.
  3. Enfourner les petits pains à mi-hauteur et cuire pendant environ 25/30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface.
  4. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez:
  • Insérer un cure-dent: s’il en ressort sec, l’intérieur est prêt.
  • Ou mesurer la température à cœur, qui doit être autour de 92-94°C.
  5. Une fois prêts, les sortir du four et les laisser tiédir sur une grille, afin qu’ils restent moelleux et parfumés.