Les pitte dolci calabresi sont un dessert traditionnel de Noël, connu sous divers noms selon les régions de la Calabre et les traditions locales.
Selon les traditions familiales ou les variantes locales, la recette peut changer légèrement, mais le nom reste toujours lié à l’histoire et à la culture de la Calabre.
Voici quelques-uns des noms les plus courants : Pitta – Pitta cu d’ogghju (c’est le nom utilisé à Roccabernarda, village natal de mes grands-parents et de mes parents) – Pitta de Noël – Pitta calabraise – Pitta farcie – Pitta cu ’u miele
Ce sont des desserts anciens de Noël, qui sentent la tradition et racontent des histoires de famille, des tables bien garnies et de la douceur partagée. Il s’agit de petites « roses » de pâte farcies avec une garniture simple mais irrésistible : noix, raisins secs, sucre et cannelle, le tout enveloppé dans une pâte fine travaillée avec soin et badigeonnée d’huile. Cette recette, transmise de génération en génération, représente parfaitement l’esprit de Noël en Calabre.
Les pitte sont des desserts spectaculaires et croquants à l’extérieur, avec un cœur doux et enveloppant grâce au miel qui est coulé dessus une fois sortis du four. Idéales à servir en fin de repas pendant les fêtes de Noël, elles s’accordent parfaitement avec un bon verre de vin doux ou une liqueur maison. Les préparer est un véritable rituel, qui rappelle le plaisir de la cuisine traditionnelle et des recettes qui apportent avec elles le goût des souvenirs les plus beaux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Hiver
Ingrédients
Avec ces quantités, tu prépareras environ 7/8 plaques de pitte (dimension plaque 18×24)
- 1 kg farine 00
- 2 œufs
- 1 verre vin blanc
- 1 verre huile d'olive extra vierge
- 1 verre sucre (environ 200 g)
- q.s. cannelle en poudre
- 1 cube levure de boulanger fraîche
- q.s. eau (un peu pour dissoudre la levure)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. cannelle en poudre
- 500 g raisins secs
- 1.5 kg noix
- q.s. sucre
- 750 g miel
Outils
Utilise ces merveilleux outils, utiles en cuisine !
- Robot pâtissier
- Machine à pâtes
- Planche à pâtisserie
Étapes
Procédure pour préparer les pitte dolci de Noël
Préparation de la pâte
Dissoudre la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Verse la farine 00 en fontaine sur une planche à pâtisserie (ou dans un grand bol) et ajoute au centre les œufs, le vin blanc, l’huile d’olive extra vierge et le sucre. Ajoute la levure dissoute et une pincée de cannelle en poudre, qui donnera au dessert un parfum unique et inoubliable. Pétris énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce mais non collante.
Repos de la pâte
Laisse reposer la pâte dans un bol couvert d’un torchon pendant au moins 1 heure.
Étaler et former les feuilles
Divise la pâte levée en morceaux d’environ 100 g chacun. Passe chaque morceau dans la machine à pâtes, obtenant des feuilles fines d’environ 1 mm, longues de 50/60 cm et larges de 12 cm. Avec l’aide d’une roulette dentelée, coupe chaque feuille en deux dans le sens de la longueur : tu obtiendras des bandes de pâte longues de 50/60 cm et larges de 6 cm.
Garniture des bandes
Badigeonne chaque bande avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Répartis dessus une pincée de sucre, de cannelle en poudre, de noix concassées et de raisins secs bien essorés. Plie chaque bande sur elle-même dans le sens de la longueur, en fermant bien la garniture à l’intérieur.
Création des roses
Enroule délicatement chaque bande garnie sur elle-même, formant de petites roses. Dispose-les sur une plaque, en laissant un peu d’espace entre chacune.
Cuisson au four
Fais cuire les pitte dolci dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
Décoration finale avec le miel
Une fois cuites, laisse refroidir les pitte. Fais chauffer légèrement le miel dans une petite casserole et fais-le couler sur chaque rose, de manière à ce qu’il se répartisse uniformément. Le miel rendra les pitte brillantes, sucrées et encore plus appétissantes.
Les pitte dolci calabresi sont un dessert incontournable pendant Noël dans les maisons du Sud de l’Italie, où la cuisine devient un rite et les recettes transmises par les grand-mères représentent un patrimoine inestimable. Parfaites à déguster pendant les fêtes, elles sont un symbole de chaleur et de convivialité. Cette recette, qui célèbre la simplicité et les saveurs authentiques, fera briller ta table de Noël avec de douces roses de miel, de noix et de cannelle, qui conquerront tous dès la première bouchée.
N’oublie pas de les servir avec un bon vin doux ou un café pour rehausser encore plus leur saveur unique ! Joyeux Noël !
Conseils, conservation
Conseils :
Si tu veux rendre les pitte dolci encore plus riches, tu peux ajouter un peu de zeste d’orange râpé à la garniture ou une pincée de clous de girofle en poudre. Pour un résultat encore plus gourmand, tu peux les saupoudrer légèrement de sucre glace après avoir fait couler le miel.
Conseil de grand-mère Maria : les chutes de pâte qui restent ne doivent pas être jetées, mais cuites dans une plaque avec une pincée de sucre sur le dessus, des noix, des raisins secs et de la cannelle ! Elles sont délicieuses !
Conservation :
Les pitte se conservent à température ambiante, bien scellées dans un récipient hermétique ou enveloppées dans du papier aluminium, pendant environ 10 jours dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur ou d’humidité.
