Les pitte sucrées calabraises sont un dessert traditionnel de Noël, connu sous divers noms selon les régions de la Calabre et les traditions locales.
Selon les traditions familiales ou les variantes locales, la recette peut légèrement varier, mais le nom reste toujours lié à l’histoire et à la culture de la Calabre.
Voici quelques-uns des noms les plus courants : Pitta – Pitta cu d’ogghju (c’est le nom utilisé à Roccabernarda, le village natal de mes grands-parents et de mes parents) – Pitta de Noël – Pitta calabraise – Pitta farcie – Pitta cu ‘u miele
Ce sont de vieux desserts de Noël, qui embaument la tradition et racontent des histoires de famille, de tables garnies et de douceurs partagées. Il s’agit de petites “roses” de pâte garnies d’un simple mais irrésistible mélange : noix, raisins secs, sucre et cannelle, le tout enveloppé dans une fine pâte travaillée avec soin et badigeonnée d’huile. Cette recette, transmise de génération en génération, représente parfaitement l’esprit de Noël en Calabre.
Les pitte sont des desserts spectaculaires et croquants à l’extérieur, avec un cœur tendre et enveloppant grâce au miel qui est versé dessus une fois sorties du four. Idéales à servir en fin de repas pendant les fêtes de Noël, elles se marient parfaitement avec un bon verre de vin doux ou une liqueur maison. Les préparer est un véritable rituel, qui évoque le plaisir de la cuisine traditionnelle et des recettes qui portent avec elles le goût des souvenirs les plus beaux.
Si vous cherchez des recettes de Noël, jetez un œil ici :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Hiver
Ingrédients
Avec ces doses, vous préparerez environ 7/8 plateaux de pitte (taille plateau 18×24).
- 1 kg farine 00
- 2 œufs
- 1 verre vin blanc
- 1 verre huile d'olive extra vierge
- 1 verre sucre (environ 200 g)
- q.b. cannelle en poudre
- 1 cube levure de bière fraîche
- q.b. eau (un peu pour dissoudre la levure)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. cannelle en poudre
- 500 g raisins secs
- 1.5 kg noix
- q.b. sucre
- 750 g miel
Outils
Aidez-vous de ces merveilleux outils, utiles en cuisine !
- Robot pâtissier
- Laminoir
- Plan de travail
Étapes
Préparation de la pâte
Dissoudre la levure de bière dans un peu d’eau tiède. Versez la farine 00 en fontaine sur un plan de travail (ou dans un grand bol) et ajoutez au centre les œufs, le vin blanc, l’huile d’olive extra vierge et le sucre. Ajoutez la levure dissoute et une pincée de cannelle en poudre, qui donnera au dessert un parfum unique et inoubliable. Pétrissez avec énergie jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte dans un bol couvert d’un torchon pendant au moins 1 heure.
Étaler et former les feuilles
Divisez la pâte levée en morceaux d’environ 100 g chacun. Passez chaque morceau dans la machine à étaler la pâte, obtenant des feuilles fines d’environ 1 mm, longues de 50/60 cm et larges de 12 cm. À l’aide d’une roulette dentelée, coupez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur : vous obtiendrez des bandes de pâte longues de 50/60 cm et larges de 6 cm.
Garniture des bandes
Badigeonnez chaque bande d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Saupoudrez de sucre, de cannelle en poudre, de noix hachées et de raisins secs bien égouttés. Pliez chaque bande sur elle-même dans le sens de la longueur, en fermant bien la garniture à l’intérieur.
Création des roses
Roulez délicatement chaque bande garnie sur elle-même pour former de petites roses. Disposez-les sur une plaque, en laissant un peu d’espace entre chacune.
Cuisson au four
Cuisinez les pitte sucrées dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
Décoration finale avec du miel
Une fois sorties du four, laissez refroidir les pitte. Chauffez légèrement le miel dans une casserole et versez-le sur chaque rose, en le répartissant uniformément. Le miel rendra les pitte brillantes, sucrées et encore plus attirantes.
Les pitte sucrées calabraises sont un dessert de Noël incontournable dans les maisons du sud de l’Italie, où la cuisine devient un rituel et les recettes transmises par les grand-mères représentent un patrimoine inestimable. Parfaites à déguster pendant les fêtes, elles symbolisent la chaleur et la convivialité. Cette recette, qui célèbre la simplicité et les saveurs authentiques, fera briller votre table de Noël avec de douces roses de miel, de noix et de cannelle, qui conquerront tous dès la première bouchée.
N’oubliez pas de les servir avec un bon vin doux ou un café pour rehausser encore plus leur saveur unique ! Joyeux Noël !
Conseils, conservation
Conseils :
Si vous souhaitez rendre les pitte sucrées encore plus riches, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange râpé à la garniture ou une pincée de clous de girofle en poudre. Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une légère pincée de sucre glace après avoir versé le miel.
Conseil de grand-mère Maria : ne jetez pas les chutes de pâte, mais faites-les cuire sur une plaque avec une pincée de sucre sur le dessus, des noix, des raisins secs et de la cannelle ! Elles sont délicieuses !
Conservation :
Les pitte se conservent à température ambiante, bien scellées dans un contenant hermétique ou enveloppées dans du papier aluminium, pendant environ 10 jours dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur ou d’humidité.
FAQ (Questions et Réponses)
La quantité de garniture peut-elle être modifiée ?
Absolument oui. La recette traditionnelle est très flexible : vous pouvez augmenter ou diminuer les noix et les raisins secs selon vos goûts.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la garniture ?Oui ! De nombreuses familles ajoutent également du zeste d’orange, des pignons, des figues sèches en morceaux, des amandes ou du miel directement à l’intérieur de la bande avant de la refermer. Tout dépend de la tradition de la maison.
Pourquoi s’appellent-elles “pitta cu d’ogghju” ?
Parce que dans la recette traditionnelle, on utilise de l’huile d’olive extra vierge aussi bien dans la pâte que dans le badigeonnage interne. Le nom varie d’un village à l’autre : pitta cu d’ogghju, pitta ccu dduagghiu, pitta farcie, pitta de Noël, pitta calabraise… mais l’essence est la même : un dessert pauvre, ancien et délicieux.
