Le ragoût de bœuf avec pommes de terre le plus délicieux que tu aies jamais mangé. Et non, je ne plaisante pas! Tendre, parfumé et si fondant qu’il se dissout dans la bouche: c’est une de ces recettes qui met tout le monde d’accord. À la maison, on me le demande tout le temps et, sans faute, il disparaît en un instant.
La viande, cuite lentement dans le vin rouge et le bouillon de légumes, devient très tendre et s’enveloppe dans une sauce épaisse et veloutée. Les pommes de terre absorbent ensuite toute la saveur, rendant le plat irrésistible.
Le secret pour un ragoût de bœuf très tendre? Une cuisson lente, un bon bouillon et bien sûr le bon morceau de viande. C’est une de ces recettes de grand-mère, transmises de génération en génération, qui rappellent la maison et sentent le dimanche. Chaque bouchée est une étreinte: juteuse, crémeuse et pleine de goût.
Le préparer n’est pas difficile, mais il faut un peu de patience. Et quand tu le sers, tu verras: tout le monde te dira que c’est le meilleur ragoût qu’ils aient jamais mangé!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer le ragoût de bœuf avec pommes de terre très tendre
- 700 g viande bovine (épaule)
- 1 l bouillon de légumes
- 1 oignon doré
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 300 ml vin rouge
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 20 g beurre
- 1 brin romarin
- q.b. sel
- 4 pommes de terre
Outils
- Casserole
Étapes
Avant de commencer la préparation, je t’explique ce qu’est l’épaule, la coupe parfaite pour un ragoût très tendre.
L’épaule est une coupe de viande bovine provenant de l’épaule, de la partie haute de l’omoplate. Elle est parfaite pour les ragoûts car, pendant la cuisson lente : elle devient très tendre et juteuse grâce au tissu conjonctif et à la graisse, elle conserve bien la forme des morceaux, elle offre une sauce riche et savoureuse.
Comment la préparer :
Vérifie qu’il n’y a pas de petits nerfs ou de cartilage et retire-les.
Laisse un peu de graisse, car elle ajoute de la saveur à la sauce.
Coupe la viande en morceaux réguliers.
Sèche bien les morceaux avec du papier absorbant avant de les faire dorer, afin qu’ils scellent mieux les jus.
Dans une casserole, de préférence en acier, verse l’huile et ajoute le beurre.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoute l’oignon et la carotte coupés en petits morceaux avec le brin de romarin. Laisse mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Après ce temps, augmente le feu et ajoute la viande coupée en morceaux. Fais-les bien dorer de tous les côtés de manière à ce qu’ils se scellent et restent juteux à l’intérieur.Ajoute la cuillère de concentré de tomate, fais griller quelques minutes, déglace avec le vin rouge, ajoute la farine, une louche de bouillon chaud et mélange bien le tout avec une spatule. Couvre la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et laisse frémir à feu moyen-doux pendant environ 20/30 minutes.
Après les 30 minutes, ajoute quelques louches de bouillon et continue la cuisson pendant encore 2 heures et demie, en vérifiant que cela ne sèche pas trop. Si nécessaire, ajoute du bouillon au fur et à mesure.
Entre-temps, épluche et coupe les pommes de terre en quartiers. Lorsqu’il reste environ 20-30 minutes avant la fin de la cuisson (selon la taille des pommes de terre), ajoute-les dans la casserole avec une autre louche de bouillon, ajuste le sel.
Laisse terminer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande très tendre.
Éteins le feu, laisse reposer le ragoût pendant 10 minutes puis sers-le chaud, avec toute sa sauce crémeuse.
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Comment conserver le ragoût de bœuf avec pommes de terre
Tu peux conserver le ragoût de bœuf avec pommes de terre au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un contenant hermétique. Au moment de le servir, réchauffe-le à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau.
Tu peux également le congeler (sans les pommes de terre, qui ont tendance à changer de texture) : dans ce cas, il se conserve jusqu’à 2 mois.
Conseils
Si tu veux un ragoût encore plus riche en saveur, utilise moitié bouillon de viande et moitié bouillon de légumes.
L’épaule est parfaite car elle reste très tendre après la longue cuisson, mais tu peux aussi utiliser le jarret ou la pulpe d’épaule.
Le vin rouge ne doit pas manquer : il donne du corps et de la couleur à la sauce, la rendant irrésistible!
Laisse toujours reposer avant de servir : il devient plus crémeux et la saveur s’équilibre parfaitement.
FAQ (Questions et Réponses recette ragoût de bœuf avec pommes de terre)
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, le jarret ou la pulpe d’épaule conviennent, l’important est que ce soit adapté à la cuisson lente.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Bien sûr ! En fait, le lendemain il est encore meilleur car les saveurs se mélangent mieux.
