Le ragoût avec pommes de terre le plus délicieux que tu aies jamais mangé. Et non, je ne plaisante pas ! Tendre, parfumé et si moelleux qu’il fond dans la bouche : c’est une de ces recettes qui met tout le monde d’accord dans la famille. Chez moi, ils me le demandent sans cesse et, invariablement, il disparaît en un rien de temps.
La viande, cuite lentement dans le vin rouge et le bouillon de légumes, devient très tendre et s’enveloppe d’une sauce épaisse et veloutée. Les pommes de terre, quant à elles, absorbent toute la saveur, rendant le plat irrésistible.
Le secret d’un ragoût de bœuf ultra tendre? Une cuisson lente, un bon bouillon et bien sûr le bon morceau de viande. C’est une de ces recettes de grand-mère, transmises de génération en génération, qui sent la maison et parfume le dimanche. Chaque bouchée est une étreinte : juteuse, crémeuse et pleine de goût.
Le préparer n’est pas difficile, mais il faut un peu de patience. Et quand tu le mets sur la table, tu verras : tout le monde te dira que c’est le meilleur ragoût qu’ils aient jamais mangé!
Si tu ne veux manquer aucune de mes recettes, suis-moi aussi sur Instagram et Pinterest! Tu trouveras tous les plats du blog, des idées originales et des conseils pour cuisiner comme en famille. ❤️
Si tu cherches d’autres recettes délicieuses, jette un œil ici :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer le ragoût avec pommes de terre ultra tendre
- 700 g viande bovine (chapeau de prêtre)
- 1 l bouillon de légumes
- 1 oignon doré
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 300 ml vin rouge
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
- 1 brin romarin
- q.b. sel
- 4 pommes de terre
Outils
- Casserole
Étapes
Avant de commencer la préparation, je t’explique quelle partie est le chapeau de prêtre, la coupe parfaite pour un ragoût ultra tendre.
Le chapeau du prêtre est une coupe de viande bovine qui provient de l’épaule, de la partie haute de l’omoplate. Il est parfait pour les ragoûts parce que pendant la cuisson lente : il devient très tendre et juteux grâce au tissu conjonctif et à la graisse, il garde bien la forme des morceaux, il donne une sauce riche et savoureuse.
Comment le préparer :
Vérifie qu’il n’y ait pas de petits nerfs ou de cartilage et enlève-les.
Garde un peu de graisse, car elle ajoute de la saveur à la sauce.
Coupe la viande en morceaux réguliers.
Sèche bien les morceaux avec du papier de cuisine avant de les faire revenir, ainsi ils scelleront mieux les jus.
Dans une casserole, de préférence en acier, verse l’huile et ajoute le beurre.
Quand le beurre est complètement fondu, ajoute l’oignon et la carotte coupés en petits morceaux avec le brin de romarin. Laisse mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, augmente le feu et ajoute la viande coupée en morceaux. Fais-les bien dorer de tous les côtés pour qu’ils se scellent et restent juteux à l’intérieur.Ajoute la cuillère de concentré de tomate, fais revenir quelques minutes, déglace avec le vin rouge, ajoute la farine, une louche de bouillon chaud et mélange bien le tout avec une spatule. Couvre la casserole avec un couvercle en laissant une petite ouverture et laisse mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20/30 minutes.
Après 30 minutes, ajoute quelques louches de bouillon et continue la cuisson pendant encore 2 heures et demie, en vérifiant qu’il ne sèche pas trop. Si nécessaire, ajoute du bouillon au fur et à mesure.
Pendant ce temps, épluche et coupe les pommes de terre en quartiers. Lorsqu’il reste environ 20-30 minutes avant la fin de la cuisson (cela dépend de la taille des pommes de terre), ajoute-les dans la casserole avec une autre louche de bouillon, ajuste le sel.
Laisse terminer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande ultra tendre.
Éteins le feu, laisse reposer le ragoût pendant 10 minutes puis sers-le chaud, avec toute sa sauce crémeuse.
.
Comment conserver le ragoût avec pommes de terre
Tu peux conserver le ragoût avec pommes de terre au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique. Au moment de le servir, réchauffe-le à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau.
Tu peux aussi le congeler (sans les pommes de terre, qui tendent à changer de consistance) : dans ce cas, il se conserve jusqu’à 2 mois.
Conseils
Si tu veux un ragoût encore plus riche en saveur, utilise moitié bouillon de viande et moitié bouillon de légumes.
Le chapeau du prêtre est parfait car il reste très tendre après la longue cuisson, mais tu peux aussi utiliser le muscle ou la chair de l’épaule.
Le vin rouge ne doit pas manquer : il donne du corps et de la couleur à la sauce, la rendant irrésistible !
Laisse toujours reposer avant de servir : il devient plus crémeux et le goût s’installe parfaitement.
FAQ (Questions et Réponses recette ragoût avec pommes de terre)
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, le muscle ou la chair de l’épaule conviennent, l’important est qu’elle soit adaptée à la cuisson lente.
Puis-je le faire à l’avance ?
Bien sûr ! En fait, le lendemain, il est encore meilleur car les saveurs se mélangent mieux.
