Les struffoli de Noël sont l’un des desserts de Noël les plus recherchés et préparés en Italie, une recette traditionnelle qui revient chaque année sur les tables de fête avec son parfum irrésistible de miel et d’agrumes. De petites boules dorées, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, recouvertes de miel chaud et de dragées colorées : c’est pourquoi cette recette des struffoli originaux est un grand classique qui ne se démode jamais. Que vous souhaitiez les préparer selon la tradition ou que vous cherchiez une version plus légère, plus moelleuse ou plus rapide, vous trouverez ici toutes les étapes pour obtenir des struffoli parfaits, brillants, parfumés et qui ne se ramollissent pas.
Dans de nombreuses régions italiennes, les struffoli sont connus sous des noms différents : en Abruzzes et dans les Marches, ils sont appelés cicerchiata, tandis qu’en Calabre et en Sicile, on les appelle pignolata. Toutes ces variantes racontent la richesse des desserts de Noël traditionnels italiens, mais la base reste la même : une pâte simple qui se transforme en une explosion de miel, d’agrumes et de couleur.
Cette recette est pensée pour ceux qui veulent préparer des struffoli moelleux et croquants, sans ammoniaque et avec des ingrédients faciles à trouver. Parfaits pour ceux qui aiment les desserts faits maison, pour ceux qui cherchent une recette de grand-mère fiable ou pour ceux qui souhaitent apporter à table un grand classique qui conquiert toujours petits et grands. Pendant la période de Noël, les struffoli deviennent un véritable symbole de fête : on les prépare à l’avance, on les offre à des amis et à la famille, on décore la table et ils parfument la maison comme peu d’autres recettes peuvent le faire.
Si vous voulez apporter à table un dessert qui raconte vraiment l’esprit des fêtes, les struffoli – ou cicerchiata, ou pignolata – sont le choix idéal. Avec cette version, vous pourrez obtenir un résultat parfait dès le premier coup : petites boules uniformes, friture dorée et sèche, miel qui reste brillant et enveloppant pendant des jours.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 800 g farine 00
- 6 œufs
- 160 g beurre (fondu et refroidi)
- 80 g sucre
- 22 g rhum
- 2 citrons (zeste)
- 3 g levure chimique
- 2 pincées sel
- 1.5 l huile de graines
- 600 g miel
- q.s. dragées colorées
Outils
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Planche à pâtisserie
Préparation des struffoli
Commencez par verser la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou dans un grand bol. Au centre, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu froid, la pincée de sel, le zeste râpé des citrons et le rhum (ou autre liqueur). Travaillez la pâte à la main ou avec un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Une fois prête, formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce temps permettra à la pâte de se détendre, la rendant plus facile à travailler.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en morceaux. Avec chaque morceau, formez de longs cordons d’environ un centimètre d’épaisseur.Coupez chaque cordon en petits morceaux de 1 cm (pas plus grands !). Pour les maintenir ronds et réguliers, vous pouvez les rouler rapidement entre vos mains ou sur la planche avec un mouvement délicat.
Chauffez abondamment de l’huile de graines dans une grande casserole et portez la température à environ 170°C (vous pouvez la vérifier avec un thermomètre de cuisine). Faites frire quelques boules à la fois pour éviter qu’elles ne collent et garantir une cuisson uniforme. Lorsqu’elles sont dorées (cela prendra environ une minute), égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
À part, faites fondre le miel dans une casserole à feu doux. Quand le miel est complètement fluide, ajoutez les struffoli frits et mélangez délicatement avec une cuillère, afin de les enrober tous uniformément.Disposez les struffoli sur un plat de service, et donnez leur la forme que vous préférez : une pyramide, une couronne ou simplement une montagne de douceur. Décorez à votre goût : avec des dragées colorées, des cerises confites, des zestes d’orange et, si vous le souhaitez, quelques amandes grillées pour une touche croquante supplémentaire.
Laissez refroidir complètement avant de servir. Le miel va légèrement se solidifier, donnant aux struffoli cette brillance et ce croquant typiques qui les rendent irrésistibles.
Conservation, conseils pour les struffoli de Noël
Les struffoli se conservent parfaitement pendant 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec, couverts d’une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Plus les jours passent, plus le miel les enrobe, les rendant encore plus parfumés.
Si vous voulez les rendre encore plus aromatiques, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou une goutte de liqueur directement dans le miel à la fin.
Ils sont une idée cadeau de Noël, jolie, gourmande et très appréciée !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les struffoli à l’avance ?
Oui, vous pouvez frire les boules la veille et les glacer avec le miel juste avant de les servir.
Sont-ils sans gluten ?
Non, mais vous pouvez essayer de les réaliser avec un mélange de farines sans gluten adapté aux desserts.
Quel type de miel puis-je utiliser pour les struffoli de Noël ?
Si vous préférez un goût plus délicat, utilisez du miel d’acacia. Si vous aimez les saveurs plus intenses, essayez celui de châtaignier.
Comment rendre les struffoli de Noël moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur ?Travaillez bien la pâte sans ajouter trop de farine et faites frire quelques boules à la fois dans de l’huile chaude mais non bouillante.
Quelle est la différence entre struffoli, cicerchiata et pignolata ?La base est similaire, mais la forme et les traditions régionales diffèrent. Struffoli = Naples, cicerchiata = Abruzzes/Marches, pignolata = Calabre/Sicile.
