Les struffoli, la cicerchiata et la pignolata sont des desserts traditionnels italiens qui ne peuvent pas manquer sur la table des grandes occasions ! Ces délicieuses boules de pâte frite, enrobées de miel et décorées de petits bonbons colorés, sont parfaites pour célébrer Pâques, Noël, le Carnaval et bien d’autres occasions spéciales.
Chaque région a sa variante :
Les struffoli sont typiques de la Campanie et très appréciés pendant les fêtes.
La cicerchiata est répandue dans les Abruzzes, les Marches, l’Ombrie et le Molise, avec un nom qui rappelle la forme des cicerchie, une légumineuse ancienne.
La pignolata est une spécialité de Calabre et de Sicile, avec des versions différentes selon la zone.
En plus d’être irrésistibles, ces petits gâteaux se préparent avec peu d’ingrédients simples, mais le résultat est toujours spectaculaire ! Parfaits à servir comme centre de table gourmand ou à offrir dans de jolis emballages faits maison.
Jetez un coup d’œil aussi à ces recettes traditionnelles :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 800 g farine 00
- 6 œufs
- 160 g beurre (fondu et refroidi)
- 80 g sucre
- 22 g rhum
- 2 citrons (zeste)
- 3 g levure chimique pour desserts
- 2 pincées sel
- 1.5 l huile de graines
- 600 g miel
- q.s. petits bonbons colorés
Outils
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
Étapes
Commencez par verser la farine en fontaine sur un plan de travail ou dans un grand bol. Au centre, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu froid, une pincée de sel, le zeste râpé des citrons et le rhum (ou liqueur). Travaillez la pâte avec les mains ou avec un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Une fois prête, formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce temps permettra à la pâte de se détendre, la rendant plus facile à travailler.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en morceaux. Avec chaque morceau, formez de longs cordons d’environ un centimètre d’épaisseur.Coupez chaque cordon en petits morceaux de 1 cm (pas plus gros !). Pour les garder rondes et régulières, vous pouvez les faire rouler rapidement entre vos mains ou sur le plan de travail avec un mouvement délicat.
Chauffez abondamment l’huile de graines d’arachide dans une grande casserole et portez la température à environ 170°C (vous pouvez la vérifier avec un thermomètre de cuisine). Faites frire quelques boules à la fois pour éviter qu’elles ne collent et pour garantir une cuisson uniforme. Lorsqu’elles seront dorées (cela prendra environ une minute), égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
À part, faites fondre le miel dans une casserole à feu doux. Lorsque le miel est complètement fluide, ajoutez les struffoli frits et mélangez délicatement avec une cuillère pour bien les enrober uniformément.Disposez les struffoli sur un plat de service, et donnez-leur la forme que vous préférez : une pyramide, une couronne ou simplement une montagne de douceur. Décorez à volonté : avec des petits bonbons colorés, des cerises confites, des zestes d’orange et, si vous le souhaitez, quelques amandes grillées pour une touche croquante supplémentaire.
Laissez refroidir complètement avant de servir. Le miel se solidifiera légèrement, donnant aux struffoli cette typique brillance et croquant qui les rend irrésistibles.
Conservation, conseils
Les struffoli se conservent parfaitement pendant 4-5 jours dans un endroit frais et sec, couverts par une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Plus les jours passent, plus le miel les enrobe, les rendant encore plus parfumés.
Si vous voulez les rendre encore plus aromatiques, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un trait de liqueur directement dans le miel lors de la phase finale.
Ce sont un cadeau de Noël, mignon, gourmand et très apprécié !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire frire les boules la veille et les glacer avec le miel juste avant de les servir.
Sont-ils sans gluten ?
Non, mais vous pouvez essayer de les réaliser avec un mélange de farines sans gluten adapté aux desserts.
Quel type de miel puis-je utiliser ?
Si vous préférez un goût plus délicat, utilisez du miel d’acacia. Si vous aimez les saveurs plus intenses, essayez celui de châtaignier.
