Étapes

• 1. Dans un bol, verse l’eau tiède et dissous la levure de bière fraîche.
  2. Ajoute le sucre et la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte collante mais uniforme.
  3. Couvre d’un film plastique et laisse lever environ 1 heure dans un endroit chaud et sec.

• 1. Pendant ce temps, grille les amandes dans un four préchauffé à 180°C pendant 3-4 minutes.
  2. Laisse-les refroidir et hache-les grossièrement.

• 1. Dans un grand bol, verse le levain levé.
  2. Ajoute le saindoux à température ambiante, le sel, le poivre noir moulu à volonté (abondamment pour un goût prononcé), le miel et l’eau tiède.
  3. Ajoute également les amandes grillées et hachées.
  4. Mélange rapidement à la main ou avec le robot pâtissier : la pâte ne doit pas être travaillée longtemps, mais il est essentiel que tous les ingrédients se mêlent bien et que le saindoux soit bien incorporé.

• 1. Lorsque la pâte est homogène, forme une boule et coupe des morceaux de 70 g chacun.
  2. Chaque morceau doit être divisé en deux baguettes d’environ 35 g et longues de 20 cm.
  3. Tresse les deux baguettes en les unissant aux extrémités pour former les taralli.
  4. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• 1. Prends les amandes entières pour la garniture, mouille-les légèrement avec de l’eau (ainsi elles ne se détacheront pas pendant la cuisson).
  2. Insère les amandes dans le tressage de chaque tarallo.

  

• 1. Couvre les taralli avec un torchon et laisse-les lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
  2. Ils lèveront peu, mais cette phase est essentielle pour leur consistance croquante.

  

• 1. Préchauffe le four à 180°C en mode statique.
  2. Enfourne les taralli pendant 40-45 minutes.
  3. Pendant les 10 dernières minutes, couvre-les d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne dorent trop.
  4. Une fois cuits, sors-les du four et laisse-les tiédir avant de les déguster.