Étapes

• 1. Dans un bol, verse l’eau tiède et dissous la levure de boulanger fraîche.
  2. Ajoute le sucre et la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène.
  3. Couvre avec un film alimentaire et laisse pousser environ 1 heure dans un endroit chaud et sec.

• 1. Pendant ce temps, fais griller les amandes au four préchauffé à 180°C pendant 3-4 minutes.
  2. Laisse-les refroidir puis hache-les grossièrement.

• 1. Dans un grand saladier, verse le levain levé.
  2. Ajoute le saindoux à température ambiante, le sel, le poivre noir moulu selon ton goût (abondant pour une saveur marquée), le miel et l’eau tiède.
  3. Incorpore également les amandes grillées et hachées.
  4. Mélange rapidement à la main ou au robot : la pâte ne doit pas être travaillée longtemps, mais il est essentiel que tous les ingrédients s’homogénéisent et que le saindoux soit bien incorporé.

• 1. Quand la pâte est homogène, forme une boule et coupe des morceaux de 70 g chacun.
  2. Chaque morceau doit être divisé en deux boudins d’environ 35 g et de 20 cm de long.
  3. Tresse les deux boudins en scellant les extrémités pour former les taralli.
  4. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• 1. Prends les amandes entières pour la garniture, humidifie-les légèrement avec de l’eau (ainsi elles ne se détacheront pas à la cuisson).
  2. Insère les amandes dans la tresse de chaque taralli.

  

• 1. Couvre les taralli avec un torchon et laisse-les pousser dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
  2. Ils gonfleront peu, mais cette phase est essentielle pour obtenir leur texture croustillante.

  

• 1. Préchauffe le four à 180°C en mode chaleur statique.
  2. Enfourne les taralli pour 40-45 minutes.
  3. Pendant les 10 dernières minutes, couvre-les avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
  4. Une fois cuits, sors-les du four et laisse-les tiédir avant de les déguster.