Si tu cherches un dessert simple mais qui en jette, ces tartelettes aux fraises fraîches et à la crème pâtissière maison sont exactement ce qu’il te faut ! Spectaculaires, gourmandes et faciles à préparer, elles sont parfaites pour toutes les occasions : un anniversaire, un brunch du dimanche ou simplement pour te faire plaisir avec un dessert authentique.
La pâte sablée croustillante se marie parfaitement avec la crème onctueuse et parfumée à la vanille, tandis qu’une fraise entière au centre apporte fraîcheur et une touche d’élégance irrésistible.
Je prépare la crème pâtissière la veille au soir, comme ça elle a tout le temps de bien refroidir et de prendre la bonne consistance. Et le lendemain, il ne reste plus qu’à assembler et le tour est joué !
Une idée maligne, spectaculaire et… trop bonne !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 315 g farine type 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 oeuf
- 1 sachet vanilline
- 500 ml lait
- 150 g sucre
- 6 jaunes d'oeufs (environ 100 g)
- 50 g fécule de maïs
- 20 g beurre
- 1 pincée sel
- 12 fraises
- cuillères confiture d'abricots
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Grilles de refroidissement pour desserts
- Moule
Étapes pour préparer les tartelettes à la crème et aux fraises
Dans un saladier (ou dans le robot), rassemble la farine, le sucre glace et le beurre froid. Travaille jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Ajoute l’oeuf, la pincée de sel et la vanilline. Pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Emballe dans un film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.Étale la pâte sur environ 3 mm et fonce les moules à tartelettes. Pique le fond avec une fourchette.
Fais cuire au four traditionnel à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sors-les du four et laisse complètement refroidir sur une grille.
Dans une petite casserole, chauffe le lait avec l’extrait de vanille (ou la vanilline).
À part, bats les jaunes avec le sucre, puis ajoute la fécule de maïs.
Verse le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs, en remuant. Remets le tout sur le feu et fais cuire en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transfère dans un bol, laisse tiédir à température ambiante, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Couvre de film alimentaire et place au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet (idéalement une nuit).Garnis chaque fond avec la crème pâtissière froide, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Lave et sèche les fraises, retire le pédoncule et place-les entières au centre de la crème.
Pour la brillance, chauffe légèrement la confiture au micro-ondes pendant quelques secondes et badigeonne délicatement la surface des fraises.
Conservation
Tu peux conserver les tartelettes prêtes au réfrigérateur, couvertes, pendant 2 jours.
Si tu veux t’avancer, cuis les fonds la veille et garnis-les seulement avant de servir pour une pâte plus croustillante.
Conseils et variantes
• Tu peux aussi utiliser des fruits rouges mélangés pour une version encore plus riche.
• Remplace la crème pâtissière par une crème chantilly pour un résultat plus léger.
• Pour une note fraîche, ajoute quelques gouttes de citron dans la crème.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser une pâte sablée prête à l’emploi ?
Oui, mais le goût sera moins authentique que la pâte sablée faite maison.
Peut-on couper les fraises en tranches ?
Bien sûr ! Mais l’effet spectaculaire avec la fraise entière est inégalable.
Peut-on les congeler ?
Non, la crème pâtissière et les fruits frais ne se prêtent pas à la congélation.
