Le tiramisù avec œufs pasteurisés est ma version sûre et gourmande du grand classique de la pâtisserie italienne. Un dessert à la cuillère qui met tout le monde d’accord : crémeux, frais et enveloppant, idéal à servir en fin de repas ou à préparer à l’avance pour un dîner entre amis ou un déjeuner en famille.
La particularité de cette recette réside justement dans la pasteurisation des œufs, qui permet de déguster le tiramisù sans aucune crainte, avec une crème douce et veloutée qui se marie parfaitement avec les boudoirs trempés dans le café et la touche amère du cacao en surface.
C’est une préparation simple, mais avec un grand effet, qui offre la satisfaction de mettre sur la table un dessert traditionnel avec un œil de plus sur la sécurité.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g sucre
- 40 ml eau
- 3 œufs
- 500 g mascarpone
- 400 g boudoirs (environ)
- 400 ml café
- q.s. cacao amer en poudre
Utilisez mes outils !
- Fouet électrique
- Plat à four
Étapes
Préparons le tiramisù avec œufs pasteurisés !
Pour commencer, prépare le café espresso et laisse-le refroidir.
Ensuite, dans une casserole, verse 60 g de sucre et 20 ml d’eau.
Porte le mélange à ébullition et utilise un thermomètre de cuisine pour atteindre la température de 121 degrés (attention : ne pas dépasser cette température, sinon le sucre commence à caraméliser). Pendant ce temps, pendant que le sirop chauffe, sépare les blancs des jaunes dans deux bols.
Quand le sirop atteint la température désirée, retire la casserole du feu.
Commence à travailler les jaunes avec un fouet électrique et verse lentement le sirop chaud en filet jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Quand le mélange est refroidi, éteins le fouet.
Passons à la pasteurisation des blancs.
Prépare le sirop : dans une casserole, verse les 60 g de sucre restants et 20 ml d’eau. Comme pour les jaunes, porte le mélange à ébullition jusqu’à atteindre la température de 121 degrés.
Verse lentement le sirop chaud en filet sur les blancs, en continuant à mélanger à vitesse moyenne. Continue de monter les blancs jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement et devienne mousseux et brillant. Cela prendra quelques minutes.
Incorpore les blancs montés aux jaunes, en mélangeant avec des mouvements délicats du bas vers le haut.
Ensuite, incorpore délicatement le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Trempe rapidement les boudoirs dans le café refroidi, en les imbibant légèrement.
Dispose une couche de boudoirs au fond du plat.
Couvre les boudoirs avec une couche de crème.
Répète l’alternance de couches de boudoirs et de crème, jusqu’à ce que le plat soit plein ou que tu aies utilisé tous les ingrédients.
Saupoudre le tiramisù de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
Couvre le plat de film plastique et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que le tiramisù se solidifie.
Maintenant, tu connais la recette parfaite du tiramisù avec œufs pasteurisés. Bon appétit !
Conservation et conseils
Le tiramisù avec œufs pasteurisés se conserve au frigo, couvert de film plastique, pour un maximum de 3 jours.
IMPORTANT: Utilise des œufs à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux lorsque tu verses le sirop chaud sur les œufs !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des biscuits Pavesini à la place des boudoirs ?Oui, tu obtiendras un résultat plus léger et délicat, mais avec moins de structure.
Combien de temps doit reposer le tiramisù ?
Combien de temps doit reposer le tiramisù ?
Au moins 3 heures, de préférence toute la nuit : de cette façon, les saveurs se mélangent et la crème se fige.
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