Si tu cherches la recette parfaite des zeppole de la Saint-Joseph au four, moelleuses, légères et avec une crème pâtissière veloutée, tu es au bon endroit ! Les zeppole au four sont le dessert emblématique de la Fête des pères, une délicatesse de la tradition pâtissière italienne qui séduit tout le monde par sa bonté et sa délicatesse.
Dans cette version, je te révèle tous les secrets pour préparer à la maison des zeppole de la Saint-Joseph non frites, parfaites pour ceux qui veulent un dessert plus léger sans renoncer au goût classique. Tu découvriras comment obtenir une pâte à choux impeccable qui ne retombe pas après la cuisson, avec un guide pas à pas idéal même pour les moins expérimentés. Que tu les appelles zeppole, choux de la Saint-Joseph ou simplement le dessert du 19 mars, avec mes conseils tu obtiendras un résultat professionnel, doré et croustillant, prêt à garnir de beaucoup de crème pâtissière et à décorer avec les incontournables griottes au sirop ou, comme je l’ai fait, avec petits œufs colorés.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 250 g eau
- 100 g beurre
- 3 g sel
- 5 g sucre
- 160 g farine 00
- 4 œufs moyens
- crème pâtissière (doublez les doses de ma crème !)
- petits œufs colorés en chocolat
- selon besoin sucre glace vanillé
Utilise mes outils !
- Robot pâtissier
- Poche à douille
Étapes
Dans une casserole, fais fondre le beurre avec l’eau, le sel et le sucre à feu moyen.
Quand le beurre est complètement fondu, verse la farine en une seule fois et mélange énergiquement avec une spatule. Continue de remuer jusqu’à ce que la pâte soit collante au toucher et se détache des parois de la casserole (cela prendra entre 3 et 5 minutes). Retire du feu et laisse tiédir quelques minutes.
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Transfère la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Forme des zeppole sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en pressant la poche et en réalisant des spirales d’environ 7 cm de diamètre.
Enfourne les zeppole dans un four statique pendant environ 20 minutes à 200°C, sur l’avant-dernier niveau du four. Ensuite, baisse le four à 180°C et poursuis la cuisson pendant 10 minutes.
Éteins le four, laisse la porte légèrement ouverte et fais sécher les zeppole pendant 3/4 minutes (cette étape évite que les zeppole retombent à cause de la vapeur qui s’est créée à l’intérieur !!!)Sors-les du four et laisse refroidir les zeppole avant de les garnir de crème pâtissière (ici tu trouveras la recette de ma crème pâtissière !) et les saupoudrer de sucre glace.
Les zeppole obtenues avec cette recette seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont pratiquement parfaites !!!
Conservation
Les zeppole cuites et refroidies, vides, se conservent dans un sac alimentaire pendant une semaine !
Les zeppole garnies de crème pâtissière se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou couvertes d’un film alimentaire pendant max 2 jours et on les saupoudre de sucre glace juste avant de les servir.
