Les baci di dama sont de simples et délicieux biscuits fourrés typiques du Piémont, plus précisément de Tortona, une petite ville de la province d’Alexandrie. Le nom indique la ressemblance des deux parties du biscuit à deux lèvres prêtes à s’embrasser. Ils sont préparés avec des noisettes hachées, de la farine 00, du sucre et du beurre, sans œufs et fourrés de crème de noisettes ou de chocolat noir fondu. Idéaux à servir avec le thé, au goûter ou après les repas.
La recette est de Stefania C. et est tirée du livre “Le gâteau de maman – Nos recettes”, Baci di dama, pag. 14.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 28 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 100 g beurre
- 100 g noisettes entières émondées
- 80 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- q.b. crème de noisettes
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Hachoir
- Robot pâtissier
- Crochet feuille
- Papier sulfurisé
- 2 Plaques
- Corne de pâtissier
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
- Four
- Plan de travail
- Cuillère à café
- Spatule de cuisine
- Plateau
Étapes
Pour préparer les baci di dama…
Dans une poêle, faites griller pendant quelques minutes les noisettes entières émondées, puis lorsque elles seront grillées, versez-les dans le hachoir et hachez-les finement.
Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet feuille, versez la farine 00, le sucre semoule, les noisettes hachées, le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Actionnez le robot pendant plusieurs minutes, en augmentant la vitesse jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se compacter. Alternativement, vous pouvez travailler les ingrédients à la main.
Transférez la pâte obtenue sur le plan de travail et formez un pâton. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, prélevez une petite quantité de pâte à la fois et formez des boules de 7 g avec vos mains. Au fur et à mesure, placez-les espacées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 160 degrés et faites-les cuire en mode ventilé pendant 20 minutes.
Une fois cuites, retirez-les du four, laissez-les refroidir en les laissant sur la plaque ou transférez-les délicatement (attention car étant chaudes, elles sont très molles et durcissent une fois refroidies) sur un plateau en utilisant une spatule.
Une fois qu’elles sont complètement refroidies, prenez une moitié, garnissez-la de crème de noisettes et superposez l’autre moitié. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les morceaux. Les baci di dama sont prêts à être dégustés.
Variations
À la place des noisettes, vous pouvez utiliser des amandes et pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du cacao en poudre dans la pâte.
