Les baisers de dame sont de simples et délicieux biscuits fourrés typiques du Piémont, précisément de Tortona, une petite ville de la province d’Alexandrie. Le nom indiquerait la ressemblance des deux parties du biscuit à deux lèvres qui s’embrassent. Ils sont préparés avec des noisettes hachées, de la farine 00, du sucre et du beurre, sans œufs et fourrés avec de la crème de noisettes ou du chocolat noir fondu. Idéaux à servir avec le thé, pour le goûter ou après les repas.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 28 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 100 g beurre
- 100 g noisettes entières pelées
- 80 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- q.s. crème de noisettes
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Hachoir
- Robot de cuisine
- Crochet feuille
- Papier cuisson
- 2 Plaques à pâtisserie
- Raclette
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
- Four
- Plan de travail
- Cuillère à café
- Spatule de cuisine
- Plateau
Étapes
Pour préparer les baisers de dame…
Dans une poêle, faites griller pendant quelques minutes les noisettes entières pelées, puis une fois grillées, versez-les dans le hachoir et hachez-les finement.
Dans le bol du robot de cuisine muni du crochet feuille, versez la farine 00, le sucre semoule, les noisettes hachées, le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Faites fonctionner le robot pendant plusieurs minutes, en augmentant la vitesse jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’agglomérer. Vous pouvez également travailler les ingrédients à la main.
Transférez la pâte obtenue sur le plan de travail et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, prélevez-en un peu à la fois et avec les mains, formez des boulettes de 7 g chacune. Au fur et à mesure que vous les faites, placez-les espacées sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 160 degrés et faites-les cuire en mode ventilé pendant 20 minutes.
Une fois cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir en les laissant sur la plaque ou transférez-les délicatement (attention car elles sont très molles étant chaudes et durciront une fois refroidies) sur un plateau à l’aide d’une spatule.
Une fois complètement refroidies, prenez une moitié, garnissez-la de crème de noisettes et superposez l’autre moitié. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les morceaux. Les baisers de dame sont prêts à être dégustés.
Variations
À la place des noisettes, vous pouvez utiliser des amandes et pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du cacao amer en poudre dans la pâte.
