La béchamel – recette classique est la sauce la plus connue et répandue, d’origine française, appelée « sauce béchamel« . Utilisée dans presque toute la cuisine occidentale, elle est faite avec des ingrédients très simples comme de la farine, du lait et du beurre. On peut l’utiliser comme liant, plus fluide ou pour le gratin plus épais. Elle se prête à diverses préparations, comme le flan de chou-fleur ou encore le profiteroles à la ricotta, épinards et ragoût.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml lait
- 50 g farine 00
- 50 g beurre
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- 2 Casseroles
- Couteau
- Fouet manuel
Préparation
Pour préparer la béchamel – recette classique, prenez deux casseroles, dans l’une chauffez le lait (il ne doit pas bouillir) et dans l’autre faites fondre le beurre à feu doux, sans le faire brûler.
Une fois que le beurre a fondu, baissez le feu, ajoutez la farine (attention à ne pas la laisser brunir) et mélangez avec un fouet, en incorporant bien les deux ingrédients.
Retirez la casserole avec la farine et le beurre du feu, versez le lait chaud et en continuant à mélanger, remettez le tout sur le feu pendant quelques minutes, afin d’épaissir la béchamel. Pour finir, assaisonnez-la avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Conseil
Pour éviter qu’elle ne devienne trop « collante », allongez le lait avec de l’eau, de plus certains utilisent du lait froid et non chaud pour éliminer ce problème. Plus vous utiliserez de lait, plus elle deviendra liquide. Tout dépendra de l’utilisation que vous en ferez.
