Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet à feuille, dans ce cas (ou dans le robot culinaire équipé de lames), mettez le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux et le sucre. Actionnez par intermittence pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange sableux.

• Ajoutez ensuite l’œuf et actionnez à nouveau le robot pâtissier, jusqu’à l’absorption par le mélange beurre et sucre.

• Enfin, ajoutez la farine 00 et le safran tamisés ensemble et une pincée de sel fin.

• Actionnez pour la dernière fois le robot pâtissier pendant quelques minutes, incorporant bien la farine et le safran aux autres ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient compactés autour du crochet et détachés des parois du bol.

• Transférez la pâte sablée à l’aide d’un racloir sur le plan de travail ou sur une surface plane. Travaillez rapidement la pâte en lui donnant la forme d’un pain d’environ 2 cm d’épaisseur, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Après le temps de repos de la pâte sablée, prenez-en un morceau à la fois et travaillez-le légèrement avec les mains pour le rendre malléable.

• Posez-le sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm, puis avec un emporte-pièce, découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez les biscuits dans un four préchauffé à 145 degrés et faites-les cuire en mode ventilé pendant 25 minutes. De cette façon, ils cuiront lentement et ne perdront pas leur couleur.

• Une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. En attendant, préparez le chocolat pour les décorer.

• Dans une casserole, versez l’eau et mettez-la sur la plaque à feu doux.

• Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et placez-le au-dessus de la casserole avec l’eau chaude, en ajoutant quelques cuillères à café d’eau pour le ramollir et le rendre moins dense.

• De temps en temps, mélangez le chocolat avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

• Avec une cuillère à café, prélevez un peu de chocolat fondu et agitez-le au-dessus des biscuits froids ou légèrement tièdes et laissez-le se solidifier.

• Les biscuits au safran et au chocolat sont prêts à être dégustés quand vous le souhaitez.