Les biscuits aux châtaignes et épices sont des biscuits parfumés et gourmands, parfaits pour l’automne ou l’hiver. Une pâte sablée classique préparée avec un mélange de deux farines, la farine 00 et celle de châtaignes, à laquelle j’ai ajouté des épices et du zeste d’orange. Ils sont parfaits aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le goûter. En plus, ils sont idéaux comme cadeau de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 75 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g farine de châtaignes
- 100 g farine 00 (+ q.b. pour le plan de travail)
- 100 g beurre
- 100 g sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 1 q.b. orange
- q.b. épices (cannelle, anis, gingembre, graines de fenouil, coriandre, clous de girofle)
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Bol
- Crochet à feuille
- Plan de travail
- Racloir
- Cuillère à café
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Emporte-pièce
- Rouleau à pâtisserie en silicone
- Râpe
Étapes
Pour préparer les biscuits aux châtaignes et épices…
Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet à feuille, versez le sucre et le beurre froid coupé en morceaux, puis mettez en marche le robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf entier et, toujours avec le robot, incorporez-le au mélange de beurre et de sucre fraîchement amalgamé.
Enfin, versez la farine blanche 00, la farine de châtaignes, les épices, une pincée de sel fin et le zeste d’orange râpé.
Mettez le robot en marche une dernière fois jusqu’à ce que la pâte sablée commence à se compacter et se détache du bol.
Avec le racloir, transférez la pâte sablée sur le plan de travail ou sur une surface farinée. Travaillez rapidement la pâte pour former une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte sablée, avec le rouleau à pâtisserie toujours sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à une épaisseur de 5 mm et avec des emporte-pièces de formes différentes, découpez les biscuits.
Placez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire les biscuits en mode ventilé pendant 10/15 minutes.
Une fois cuits, retirez les biscuits aux châtaignes et épices du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
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