Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet feuille ou robot culinaire muni de lames, versez le beurre froid du réfrigérateur coupé en dés et le sucre. Actionnez le robot jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Alternativement, vous pouvez travailler rapidement à la main la pâte sablée.

• Ajoutez ensuite l’œuf entier et actionnez à nouveau le robot, en l’incorporant aux deux autres ingrédients.

• Pour finir, ajoutez la farine, la vanilline, les graines de pavot, la pincée de sel et le zeste de citron râpé. Actionnez le robot, en augmentant la vitesse, travaillez la pâte sablée jusqu’à ce qu’elle commence à se compacter et à se décoller des parois du bol.

• Transférez la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un racloir. Avec les mains, rendez-la homogène et formez un pâton d’environ 2 cm de haut, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Une fois le temps de repos écoulé, travaillez rapidement la pâte avec les mains pour l’assouplir et toujours sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie.

• Avec les emporte-pièces, découpez en tout 44 biscuits, 22 devront avoir un trou central de la forme souhaitée pour être superposés aux autres. Au fur et à mesure, disposez-les sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

• Enfournez les biscuits dans le four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire en mode ventilé pendant environ 10 minutes.

• Une fois cuits, retirez-les du four, placez-les sur un plateau et laissez-les tiédir.

• En attendant, remplissez à moitié une casserole avec de l’eau et mettez-la sur le feu, elle ne doit pas bouillir. Au-dessus, déposez un bol de manière à ce que le fond entre partiellement dans la casserole pour la cuisson au bain-marie (il ne doit pas finir dedans).

• À l’intérieur du bol, mettez le chocolat blanc cassé en morceaux et avec la spatule, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez du lait pour le rendre légèrement liquide et faites-le couler à la cuillère à café sur les biscuits pour former ainsi une sorte de glaçage. Les biscuits sont prêts à être dégustés.