Novembre est le mois des morts et de la Toussaint, et dans la tradition lombarde, on prépare ces simples biscuits des morts « mein di morti » (pan de mej en dialecte de Lodi). Délicieux biscuits à base de farine de maïs, farine blanche, œufs, sucre et beurre. Ils peuvent être recouverts de sucre glace ou aromatisés avec les graines d’anis ou de fenouil, selon les goûts. À savourer simplement seuls ou accompagnés d’une tasse de thé, café ou lait. Cette recette est tirée du livre « La cuisine de Lodi – Les recettes de la tradition » de l’ APT du Lodigiano. Si cette recette te plaît et que tu ne veux pas manquer les autres, suis-moi sur ma page Facebook « Une serveuse en cuisine » ou dans le groupe dédié.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12/14 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 200 g farine de maïs fioretto
- 200 g sucre
- 100 g farine 00
- 100 g beurre
- 1 œuf (température ambiante)
- 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel fin
- q.b. sucre glace (facultatif)
- q.b. graines d'anis (ou de fenouil, facultatif)
Outils
- Balance de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Robot pâtissier
- Crochet feuille
- Plan de travail
- Emporte-pièce
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
Pour préparer les biscuits des morts « mein di morti » tout d’abord dans une casserole, faites juste fondre le beurre en faisant attention à ne pas le brûler.
Entre-temps, dans le bol du robot pâtissier, versez la farine de maïs fioretto, la farine blanche 00, le sucre en poudre, la levure chimique pour gâteaux, l’œuf entier, le jaune d’œuf, une pincée de sel et à votre goût, ajoutez les graines d’anis ou de fenouil (facultatives). Vous pouvez préparer la pâte à la main sans robot pâtissier.
Incorporez le beurre aux farines dans le bol et mettez en marche le robot pâtissier, en augmentant doucement la vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et complètement décollée des parois du bol (attention à ne pas trop la travailler, si nécessaire ajoutez un peu de farine).
Lorsque la pâte est prête, étalez-la sur un plan de travail fariné et avec le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 1 centimètre, pas plus. Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (environ 9/10 cm de diamètre), découpez des disques, environ 12/15.
Disposez les biscuits bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant environ 15/20 minutes en mode ventilé. Ils doivent être dorés en surface et pas trop secs.
Servez-les avec une pincée de sucre glace, bon appétit!!!
