Les biscuits Linzer sont de délicieux biscuits sablés avec de la farine 00, de la farine de sarrasin au goût caractéristique, des amandes, des noisettes et des épices. Le nom évoque le célèbre gâteau autrichien, le gâteau Linzer, de la ville homonyme de Linz, mais il est également connu en Allemagne et dans le Haut-Adige. À déguster au petit déjeuner, à quatre heures ou après les repas. Ils sont également parfaits à offrir à Noël à ceux que vous aimez.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 27 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 200 g farine 00 (+ q. b. pour le plan de travail)
- 150 g beurre (froid du réfrigérateur)
- 150 g confiture de framboises (environ)
- 100 g farine de sarrasin
- 130 g sucre en poudre
- 50 g amandes émondées
- 50 g noisettes entières (ou émondées)
- 1 œuf
- 1 citron
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel fin
- q.b. clous de girofle moulus (ou en poudre)
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. sucre glace
Outils
- Balance alimentaire
- Robot pâtissier
- Fouet plat
- Plan de travail
- Racloir en métal
- Emporte-pièces
- Plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Hachoir
- Papier sulfurisé
- Cuillère à café
- Film alimentaire
- Four
- Saupoudreuse
Étapes
Pour préparer les biscuits Linzer…
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet plat, travaillez le beurre froid du réfrigérateur avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez maintenant l’œuf et incorporez-le au mélange de beurre et de sucre.
Enfin, ajoutez la farine 00, la farine de sarrasin, les amandes hachées et les noisettes hachées finement comme de la farine avec le hachoir, le zeste de citron râpé, la vanilline, la cannelle en poudre, les clous de girofle moulus (ou en poudre) et une pincée de sel fin.
Travaillez la pâte une dernière fois avec le robot pâtissier, en augmentant la vitesse jusqu’à ce qu’elle commence à se compacter et à se détacher du bol.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, modelez-la rapidement en lui donnant la forme d’un pâton d’environ 2 cm de haut et enveloppez-la dans le film alimentaire puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, étalez-la à une épaisseur de 5 mm avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
Avec les emporte-pièces, découpez au total 54 biscuits, dont la moitié lisses et l’autre moitié avec un trou au centre, et disposez-les espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant environ 10/12 minutes en mode ventilé.
Une fois les biscuits cuits, retirez-les du four et laissez-les tiédir, puis prenez le biscuit sans trou, garnissez-le de confiture et placez l’autre biscuit dessus. Saupoudrez de sucre glace.
