La cassœula simple est la version plus légère et rapide du plat classique de la tradition lombarde, car j’ai omis les couennes et les pieds de porc qui nécessitent également un temps de cuisson plus long. Un plat qui se prépare en automne et en hiver, devenant généralement un plat unique accompagné de polenta ou pour ceux qui préfèrent aussi de la purée de pommes de terre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g chou frisé
- 200 g carottes
- 200 g céleri
- 4 travers de porc (ou pointes)
- 2 saucisses (ou 4 verzini)
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- q.b. eau
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Éplucheur
- Hachoir
- Casserole
- Couvercle
- Passoire
- Cuillère en bois
- 2 Casseroles
Étapes
Pour préparer la cassœula simple…
Prenez les carottes, épluchez-les, lavez-les, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le hachoir. Faites de même avec l’oignon.
Nettoyez aussi le céleri des feuilles, retirez la partie finale de la tige et en passant l’éplucheur sur la tige ou avec le couteau, enlevez les filaments. Coupez-le ensuite en morceaux plus petits et ajoutez-le aux carottes et à l’oignon.
Actionnez le hachoir pendant quelques secondes, en hachant les légumes pas trop finement.
Effeuillez également le chou frisé, coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur ou en quatre parties si elles sont trop grandes et lavez-les.
Dans une casserole, chauffez l’eau et portez-la à ébullition. Quand elle bout, plongez-y le chou frisé et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Dans une autre casserole, chauffez de l’eau pour cuire les saucisses. Portez à ébullition, puis immergez les saucisses ou les verzini et cuisez-les à feu vif pendant environ 10/15 minutes.
Pendant que le chou frisé et les saucisses cuisent, dans une casserole, versez l’huile d’olive extra vierge et faites dorer les légumes à feu vif pour le soffritto.
Ajoutez ensuite les travers de porc et faites-les également dorer, en les tournant de chaque côté. Si les légumes devaient coller et/ou sécher, déglacez le tout avec de l’eau chaude chauffée dans une petite casserole séparément. Elle vous servira également pour les dernières minutes de cuisson.
Une fois le temps de cuisson du chou frisé et des saucisses écoulé, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole avec le soffritto et les travers de porc.
Ajoutez le concentré de tomate et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez l’eau chaude que vous avez chauffée précédemment dans la casserole, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Le plat ne doit pas être complètement sec, mais légèrement liquide.
Servez la cassœula bien chaude comme vous préférez.
