Étapes

• Pour commencer, faites chauffer de l’eau pour cuire le poulpe dans une grande casserole avec à l’intérieur la tige de céleri lavée, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Lorsque celle-ci bout, immergez le poulpe, pendant ce temps nettoyez le poulpe.

• Prenez le poulpe frais ou décongelé, avec des ciseaux, incisez autour des yeux et retirez-les, un liquide blanc s’écoulera, puis toujours avec les ciseaux, retournez le poulpe et au centre, vous trouverez le bec, de couleur noire, retirez-le également en le tirant.

• Rincez le poulpe sous l’eau froide courante, y compris l’intérieur de la tête, puis battez les tentacules et le corps avec l’attendrisseur pour les rendre plus tendres.

• Maintenant que l’eau bout, immergez d’abord les pointes des tentacules 2 ou 3 fois pour les faire recourber puis immergez-le complètement et faites-le cuire pendant 45 minutes à feu moyen – élevé en couvrant la casserole avec le couvercle.

• Après le temps de cuisson, vérifiez en piquant le poulpe avec un cure-dent ou une fourchette, il doit être tendre et facile à percer. Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.

• Laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson pendant 3/4 heures jusqu’à ce qu’il soit tiède ou complètement refroidi, en retirant le couvercle.

• Une fois qu’il est tiède ou froid, retirez-le de la casserole, passez du papier absorbant sur tout le poulpe, en enlevant la pellicule sombre, gélatineuse et visqueuse, puis coupez les tentacules en rondelles ou en morceaux et assaisonnez-le ou cuisinez-le comme vous le souhaitez.