Les coquilles Saint-Jacques au safran sont un plat simple mais élégant à préparer pour des occasions spéciales. Gratins au four, elles sont recouvertes de sauce béchamel aromatisée au safran, qui, en plus de donner un arôme particulier, colore le plat à servir en entrée ou en plat principal. Ce mollusque au goût délicat, très polyvalent, se prête à diverses recettes des plus simples aux plus élaborées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Contemporain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 coquilles Saint-Jacques (surgelées ou fraîches)
- 300 ml lait demi-écrémé
- 30 g farine
- 30 g beurre
- 1 sachet safran
- q.b. persil
- q.b. chapelure
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- 4 Coquilles de Saint-Jacques
- Balance alimentaire
- Papier absorbant
- 2 Casseroles
- Couteau
- Cuillère
- Planche à découper
- Fouet à main
- Plaque à four
- Four
Préparation
Pour préparer les coquilles Saint-Jacques au safran…
Tout d’abord, préparez la sauce béchamel au safran. Prenez deux petites casseroles, dans la première versez le lait et faites-le chauffer à feu moyen sans le faire bouillir. Dans la deuxième casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le brûler.
Une fois fondu, retirez-le du feu et versez-y la farine en la mélangeant avec un fouet à main pour l’incorporer.
Ajoutez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, puis remettez le tout sur feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Éteignez le feu, ajoutez à la béchamel le sachet de safran, le persil frais haché, le sel fin, le poivre noir et mélangez.
Prenez maintenant les coquilles Saint-Jacques décongelées ou fraîches, tamponnez-les bien et délicatement avec du papier absorbant puis passez-les dans la farine.
Placez-les au centre de chaque coquille légèrement huilée, recouvrez-les de sauce béchamel au safran jusqu’à les couvrir et saupoudrez un peu de chapelure par-dessus.
Placez les coquilles sur la plaque à four et enfournez-les dans un four préchauffé à 200 degrés et faites-les cuire pendant 10 minutes en mode ventilé. Servez-les bien chaudes.
