Les coquilles Saint-Jacques avec crème de pois chiches au fenouil sont un plat simple et raffiné à la fois. Parfaites à servir à la fois comme entrée ou comme plat principal de poisson pour les grandes occasions, dans ce cas, j’ai choisi de les proposer à la fois pour le réveillon de Noël et pour le dîner de la Saint-Sylvestre, mais aussi pour la chaude fête de l’Assomption. La recette, facile à préparer, consiste en une coquille de Saint-Jacques avec à l’intérieur une base de crème de pois chiches, aromatisée au fenouil sauvage et par-dessus, la noix de Saint-Jacques poêlée avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Poisson
- Saisonnalité: Nuit de la Saint-Sylvestre, Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g pois chiches cuits, bouillis (en boîte, égouttés)
- 135 g coquilles Saint-Jacques (3 pièces, sans coquille, décongelées)
- 1 échalote
- q.b. fenouil sauvage
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Hachoir
- Spatule
- 3 Coquilles de Saint-Jacques
- Cuillère
- Pince
- Papier absorbant
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les coquilles Saint-Jacques avec crème de pois chiches au fenouil…
Prenez l’échalote, coupez-la en tranches et mettez-la dans une poêle à dorer avec l’huile d’olive extra vierge.
Lorsqu’elle sera dorée, ajoutez les pois chiches en boîte, bouillis, égouttés et rincés du liquide de conservation puis faites-les sauter dans la poêle pendant quelques minutes pour les aromatiser.
Transférez ensuite les pois chiches dans le hachoir, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et le fenouil. Actionnez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si nécessaire, pour bien amalgamer la crème, vous pouvez ajouter très peu d’eau.
Vous pouvez garder la crème au chaud dans une petite casserole en faisant attention à ne pas la faire coller en ajoutant un peu d’eau ou la réchauffer au micro-ondes.
Dans la poêle où vous avez sauté les pois chiches, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge, chauffez-la puis disposez les coquilles Saint-Jacques, sèches au préalable avec du papier absorbant. Faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté en baissant la flamme et en les retournant délicatement avec une pince.
Prenez ensuite les coquilles, avec la cuillère mettez au centre un peu de crème de pois chiches et par-dessus les coquilles Saint-Jacques poêlées.
Garnissez enfin avec du fenouil et si vous le souhaitez, une pincée de poivre et un filet d’huile. Servez-les bien chaudes dès qu’elles sont prêtes.
Variations
Si vous n’avez pas de fenouil sauvage, vous pouvez le remplacer par de l’aneth. Vous pouvez utiliser à la fois les coquilles Saint-Jacques fraîches et les congelées après décongélation.
Si vous n’avez pas de fenouil sauvage, vous pouvez le remplacer par de l’aneth. Vous pouvez utiliser à la fois les coquilles Saint-Jacques fraîches et les congelées après décongélation.
