Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet feuille, versez la farine 00, le sucre semoule, la levure chimique, le beurre froid coupé en dés, les œufs et une pincée de sel fin.

• Faites fonctionner le robot pâtissier pendant quelques minutes, en augmentant la vitesse, jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se compacter.

• Ensuite, transférez la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné, formez un pâton, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Après le temps de repos de la pâte sablée, divisez-la en deux pâtons égaux de même poids. Étalez-les avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur un peu plus élevée que 5 mm sur le plan de travail légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson.

• Sur le premier morceau de pâte sablée, superposez l’emporte-pièce en forme de cœur (28 cm) et avec le couteau, découpez l’excédent de pâte sur les côtés et au centre du cœur. Faites attention à ne pas retirer trop ou trop peu de pâte, car elle aura tendance à gonfler légèrement pendant la cuisson.

• Placez les deux cœurs de même taille sur deux plaques à pâtisserie séparées à cuire ensemble ou cuisez un morceau à la fois, même si cela prendra plusieurs minutes de plus dans la préparation.

• Percez ensuite la pâte sablée avec les dents de la fourchette, enfournez les deux bases en forme de cœur dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant 15/20 minutes en mode ventilé.

• Lorsque les deux bases de pâte sablée sont cuites, si vous les avez cuites ensemble, retirez-les du four et laissez-les tiédir avant de les déplacer sur la grille à pâtisserie ou laissez-les directement dans les plaques à pâtisserie pour refroidir. Si vous avez cuit une base à la fois, sortez-la du four, attendez quelques minutes avant de la déplacer sur la grille, car la pâte sablée fraîchement cuite sera molle et facilement cassable. Répétez ensuite le processus avec l’autre base.

• Une fois que les deux bases de pâte sablée en forme de cœur sont complètement refroidies, vous pouvez les assembler et les garnir.

• Avec l’excès de pâte que vous avez retiré des deux bases, vous pouvez former des biscuits en les cuisant de la même manière.

• Dans le bol, versez la crème fraîche liquide bien froide et avec le batteur électrique, commencez à la monter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir.

• Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre glace et le colorant fuchsia en poudre (facultatif). Mélangez le tout à nouveau avec le batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

• Avec une maryse, transférez la crème dans une poche à douille (je vous conseille de la placer à l’intérieur d’un verre haut et étroit pour la remplir plus facilement) avec une douille étoile et commencez à garnir le gâteau.

• Placez la première base en forme de cœur sur une assiette ou un plateau à gâteaux (je l’ai garnie directement sur la grille) et avec la poche à douille (ou simplement avec la spatule), garnissez le premier cœur, puis superposez l’autre et garnissez-le de la même manière en terminant la camy cream.

• Enfin, décorez le gâteau avec les fraises, lavées et coupées, les pépites de chocolat blanc et les roses