La cuisse de canard à l’orange à la poêle est un plat parfumé et raffiné. Un type de viande particulier, qui est généralement cuisiné lors d’occasions spéciales et qui est récemment un peu oublié pour divers facteurs culturels, sociaux et économiques. Cependant, c’est une recette simple et savoureuse. La cuisse de canard dans ce cas est cuite à la poêle avec la graisse de la peau et un peu de beurre, puis arrosée de jus d’orange et parfumée avec les zestes d’orange et du thym frais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g canard (cuisse, nettoyée)
- 2 oranges blondes (125 ml de jus)
- 2 noix beurre clarifié
- 1 cuillère à café amidon de maïs (peu)
- q.b. thym
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Ustensiles
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
- Fourchette
- Passoire
- Petit bol
- Poêle
- Couvercle
- Réchaud
Préparation
Pour préparer la cuisse de canard à l’orange à la poêle…
Prenez la cuisse de canard et éliminez les éventuels résidus de plumes en la passant sur la flamme (celles du commerce sont généralement assez propres).
Mettez ensuite la poêle à chauffer, de préférence antiadhésive, déposez la cuisse de canard et faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté.
Ajoutez ensuite le beurre clarifié, baissez le feu et faites-la cuire pour les minutes restantes en la couvrant avec un couvercle. Retournez-la de temps en temps sur tous les côtés pour la cuire uniformément.
Pendant que la cuisse cuit, lavez une orange et râpez le zeste pour garnir le plat puis coupez-la en deux et pressez-en le jus (125 ml).
Lorsque la cuisse sera presque cuite, retirez le couvercle, déglacez-la avec le jus d’orange filtré avec une passoire, salez, poivrez, ajoutez le thym et l’amidon de maïs pour épaissir légèrement le jus.
Transférez la cuisse de canard sur une assiette, arrosez-la de jus épaissi, ajoutez encore du thym et les zestes d’orange préalablement râpés et garnissez-la de tranches d’orange. Servez le canard bien chaud.
Vin en accompagnement
Franciacorta rosé
Notes
Attention à ne pas trop cuire la viande de canard, car elle deviendra dure. Si vous avez des doutes, vous pouvez éventuellement la couper avant la fin de la cuisson et la terminer avec la cuisse déjà tranchée en tranches.
Variations
De la même manière, vous pouvez cuisiner le magret de canard.
