L’espadon à la gâteuse ou u piscispata à la gâteuse en dialecte sicilien est un succulent second plat de la tradition sicilienne, typique de Messine, mais aussi de la Calabre, précisément de Reggio de Calabre. Tendres tranches d’espadon cuites à la poêle, accompagnées d’une sauce à base de tomate (dans ce cas, j’ai utilisé de la pulpe), olives vertes, câpres au vinaigre ou au sel selon les goûts, pignons et raisins secs (ou passolina, également connue sous le nom turc smirne). Une recette facile et savoureuse, à déguster toute l’année, seule ou avec des pommes de terre bouillies en salade.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g pulpe de tomate
- 2 tranches espadon (environ 120 g chacune)
- 40 g olives vertes (dénoyautées)
- 15 g pignons
- 15 g raisins secs (ou passolina)
- 1 oignon doré
- 1 gousse ail (facultatif)
- q.b. câpres au vinaigre
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Petite assiette
- Cuillère en bois
Préparation
Pour préparer l’espadon à la gâteuse…
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines tranches, épluchez aussi l’ail, en le laissant entier et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge.
Pendant que le soffritto cuit, dans une petite assiette avec de l’eau chaude mettez les raisins secs à tremper.
Quand le soffritto d’oignon et d’ail sera doré, enlevez ce dernier, ajoutez la pulpe de tomate, les olives vertes coupées en rondelles, les pignons, les câpres au vinaigre et les raisins bien essorés.
Mélangez bien le tout et faites cuire quelques minutes pour parfumer la sauce, si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
Enfin, déposez les tranches d’espadon dans la sauce, en les tournant de chaque côté jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Salez et poivrez.
Servez l’espadon à la gâteuse bien chaud avec une pincée de persil frais haché.
Variations
De cette recette j’ai lu une autre version. Dans le soffritto, on ajoute du céleri, en omettant l’ail, les pignons et les raisins secs, tandis que l’on ajoute la chapelure et le pecorino. Ces deux derniers ingrédients, avec un peu de la même sauce préparée, serviront à farcir les tranches d’espadon fermées en rouleaux.
