Variations

Pour un plat plus riche, après avoir scellé les côtés du filet lors de la phase initiale de cuisson, presque à la fin, vous pouvez ajouter de la crème fraîche liquide mélangée à la moutarde à l’ancienne et la faire épaissir pendant quelques minutes.

Conseil

Pour apprécier au mieux la viande, je recommande de cuire les filets non froids du réfrigérateur, mais à température ambiante.

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