Aujourd’hui je vous propose un plat froid à déguster toute l’année, le filet de porc à la lodigiana. À base de filet affiné, un type de charcuterie avec une coupe maigre de couleur rose clair et au goût délicat, assaisonné avec du céleri, des champignons mélangés à l’huile et l’un des fromages typiques de Lodi, la raspadüra. Il ne s’agit pas d’un plat typique de la région de Lodi, mais l’ingrédient « important » dans cette recette est justement ce dernier fromage indiqué, appelé raspa ou raspadüra. Une forme de Grana Padano, très jeune, peu affiné qui est « raspée » ou râpée avec une lame spéciale, traditionnellement à la main, d’où on obtient de fines feuilles de fromage. À servir en entrée, mais c’est également excellent comme plat principal en saison chaude.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g filet de porc (tranché)
- 200 g raspadura
- 200 g champignons à l'huile
- q.b. céleri
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. jus de citron
- q.b. poivre noir
Outils
- Planche à découper
- Épluche-légumes
- Couteau
- Bol
- Presse-agrumes
- Fourchette
- Passoire
- Papier absorbant
- 4 Assiettes
Préparation
Pour préparer le filet de porc à la lodigiana…
Prenez le céleri, éliminez les feuilles et la partie finale des tiges, enlevez les filaments en passant l’épluche-légumes sur les côtes ou en les tirant avec le couteau, puis lavez-les et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Égouttez bien les champignons à l’huile dans un bol avec la passoire et tamponnez-les de l’excès d’huile avec du papier absorbant.
Disposez les tranches de filet sur un plat de service ou sur plusieurs assiettes, ajoutez par-dessus le céleri coupé en tranches et les champignons à l’huile.
Assaisonnez-le avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, du poivre et enfin les feuilles de raspadüra. Servez-le froid ou à température ambiante.
Variations
Si vous ne trouvez pas la raspadüra, vous pouvez la remplacer par du Grana Padano AOP coupé en fines éclats, de préférence avec une mandoline.
