Le gâteau de la Vittorina – à ma façon préparé à l’occasion de la fête homonyme du village lodigien de Graffignana qui est célébrée le 9 octobre. La recette est en quelque sorte arrangée, ne disposant pas de la liste exacte des ingrédients, j’ai essayé de la rendre aussi semblable que possible. Il s’agit d’une simple pâte sablée avec une garniture de grains de raisin blanc ou noir (j’ai utilisé ceux sans pépins). Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Si tu aimes cette recette et que tu ne veux pas manquer les autres, suis-moi sur ma page Facebook “Une serveuse en cuisine” ou dans le groupe dédié.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 1.300 kg raisins blancs (ou noirs, sans pépins)
- 4 cuillères à soupe sucre semoule
- 1 citron
- 1/2 verre eau
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 150 g sucre semoule
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel fin
- 1 œuf
- q.s. sucre glace (pour décoration)
Outils
- Bassine
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole en acier
- Cuillère
- Presse-agrumes
- Robot pâtissier
- Crochet feuille
- Plan de travail
- Film alimentaire
- Moule à gâteau
- Couteau
- Fourchette
- Saupoudreuse de sucre
Étapes
Pour préparer le Gâteau de la Vittorina – à ma façon…
Égrappez les grains de raisin en les mettant dans une bassine, lavez-les et coupez-les en deux.
Prenez ensuite une casserole en acier, versez le sucre, l’eau, le jus d’un citron et les grains de raisin coupés.
Faites-les cuire environ 1 heure à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère, en veillant à ne pas les faire coller (si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau). Vous devrez obtenir un mélange épais et sec.
Lorsque le raisin est cuit et compact, éteignez le feu et laissez-le tiédir.
Pendant que le raisin cuit, préparez la pâte sablée. Dans le bol du robot pâtissier, mettez le beurre coupé en dés, le sucre et travaillez le mélange avec le crochet feuille jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ensuite, ajoutez l’œuf et incorporez-le au mélange de sucre et de beurre.
Enfin, versez la farine, la levure et une pincée de sel fin. Travaillez une dernière fois la pâte en augmentant légèrement la vitesse. La pâte doit se détacher des parois du bol et se compacter.
Transférez la pâte sablée sur le plan de travail, travaillez-la rapidement en lui donnant la forme d’un pain, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps passé au réfrigérateur, sortez la pâte et étalez-la à environ 1 cm d’épaisseur avec le rouleau à pâtisserie, transférez-la dans un moule à gâteau (de préférence à charnière) antiadhésif ou recouvert de papier cuisson.
Percez le fond avec les dents d’une fourchette et garnissez-la avec la compote de raisin précédemment préparée, en la nivelant avec une cuillère.
Disposez les bords et avec l’excès de pâte, formez les bandes décoratives à disposer sur la surface.
Enfournez le gâteau de la Vittorina dans un four préchauffé à 175 degrés et faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes en mode ventilé.
Une fois la cuisson terminée, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le retirer du moule. Saupoudrez de sucre glace à votre convenance sur le gâteau.
