Le tirót focaccia mantouane aux oignons est une savoureuse focaccia typique de la région des communes de Felonica et Sermide dans la province de Mantoue. Une pâte simple et pauvre à base de farine, d’eau, de levure et de saindoux (dans mon cas j’ai utilisé du lard) et des oignons dorés, cultivés dans le même territoire près des rives du fleuve Pô, à la frontière entre la région de Ferrare et celle de Mantoue. Le nom signifie « tiré », car la pâte une fois étalée sur la plaque est étirée à la main jusqu’à ce qu’elle devienne fine. À servir en entrée, c’est excellent aussi pour l’apéritif ou comme en-cas salé accompagné de charcuterie, surtout le salami à l’ail également typique de la région.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 400 g oignons dorés (poids net)
- 330 ml eau (à température ambiante)
- 100 g lard
- 8 g sel fin
- 4 g levure de bière sèche (ou 8 g de celle fraîche)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café sucre
Outils
- Balance de cuisine
- Couteau
- Hachoir
- Mandoline
- Bol
- Robot culinaire
- Crochet pétrisseur
- Film alimentaire
- Spatule
- Plaque de cuisson
Préparation
Pour préparer le tirót focaccia mantouane aux oignons, commencez par éplucher les oignons et les couper en tranches très fines avec le couteau ou la mandoline, puis hachez très finement le lard avec le hachoir.
Ensuite, prenez le bol du robot culinaire, versez-y la farine, la levure de bière sèche, le sucre et mélangez avec une cuillère.
Actionnez le robot culinaire avec le crochet pétrisseur en versant un filet d’eau à température ambiante jusqu’à absorption complète. Vous pouvez aussi pétrir à la main, dans ce cas, je conseille de graisser les mains pour l’étape suivante.
Ajoutez maintenant le lard haché, l’huile d’olive extra vierge, le sel fin et les oignons tranchés. Mélangez pour la dernière fois la pâte qui doit être bien amalgamée, très molle et hydratée.
Couvrez le bol avec le film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant une heure et demie à l’abri des courants d’air.
Après le temps de repos, prenez la plaque de cuisson du four, huilez-la très bien, étalez la pâte « en la tirant » sur toute la surface avec les mains légèrement huilées.
Laissez reposer encore environ une heure la pâte toujours couverte de film alimentaire puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-la cuire pendant environ 25 minutes en mode ventilé. Elle doit être dorée en surface, moelleuse, sèche, mais pas sèche.
Une fois cuite, laissez-la refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte. À déguster chaud, tiède ou à température ambiante. Le tirót est prêt!!!
Conservation
Elle se conserve pendant 2/3 jours enveloppée dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle peut être congelée coupée en tranches pratiques enveloppées dans du film alimentaire.
