Préparation

• Prenez le lièvre déjà privé des entrailles, os et coupé en morceaux et rincez-le bien sous l’eau froide courante. Alternativement, s’il est fraîchement abattu ou frais, mettez-le dans un bassin sous l’eau courante pendant environ 2 heures, en changeant l’eau de temps en temps jusqu’à ce qu’elle devienne claire.

• Après l’avoir lavé, mettez-le dans un bassin avec les carottes pelées et coupées en gros morceaux, le céleri également lavé, privé des filaments, des feuilles et coupé en morceaux et enfin l’oignon pelé, coupé en morceaux dans lesquels vous avez piqué les clous de girofle.

• Ajoutez le vin barbera, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et couvrez le bassin avec le film alimentaire. Ensuite, placez le lièvre au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 8 heures avant de le cuisiner.

• Après toute la nuit de marinade de la viande, sortez les morceaux de lièvre du bassin avec le vin et les légumes, ne les jetez pas, vous les utiliserez pour la cuisson. Séchez bien le lièvre avec du papier absorbant et farinez-le dans une assiette avec la farine.

• Puis prenez un grand poêlon, de préférence antiadhésif, versez l’huile d’olive extra vierge et quand elle sera chaude, déposez les morceaux de lièvre farinés en les faisant dorer pendant environ 10 minutes à feu vif, en les retournant de chaque côté. Quand le lièvre sera doré, retirez-le du poêlon et mettez-le de côté momentanément sur une assiette.

• Dans le même poêlon où vous avez doré le lièvre, versez les légumes, les arômes et le vin que vous avez réservé de la marinade. Ajoutez la pulpe de tomate et les morceaux de lièvre doré. Commencez à cuire à feu moyen le lièvre pendant environ 1 heure à feu moyen, en retournant de temps en temps les morceaux et en mélangeant la sauce avec une cuillère en bois.

• À part, dans une casserole, chauffez l’eau, cela vous servira à allonger la sauce, pendant la cuisson du lièvre au cas où elle deviendrait trop épaisse.

• Passée l’heure de cuisson de la viande, vérifiez le degré de cuisson en la piquant avec une fourchette, elle doit être tendre et facile à couper. Si ce n’est pas le cas, continuez encore quelques minutes.

• Ensuite, retirez les morceaux de viande, mettez-les sur une assiette, transférez la sauce avec les légumes et les arômes dans un robot culinaire équipé de lames ou dans le hachoir et mixez la sauce, jusqu’à ce qu’elle soit fine mais pas trop.

• Versez la sauce à nouveau dans le poêlon avec le lièvre, réchauffez légèrement le tout pendant quelques minutes et servez le lièvre en salmis bien chaud.