La longe et saucisse avec champignons est un plat principal simple et savoureux que ma mère préparait, à déguster pendant la saison froide. De tendres morceaux de viande de porc, comme la longe et la saucisse que dans ce cas j’ai utilisé celle de Lodi, c’est-à-dire avec l’ajout de fromage Grana Padano dans la farce, cuits à la poêle avec les champignons. Pour la recette, j’ai utilisé des champignons pioppini et des champignons de Paris, mais vous pouvez les remplacer par ceux que vous préférez, comme des mousserons, girolles, cèpes ou pleurotes. Parfait à servir avec de la polenta ou avec une purée de pommes de terre classique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g champignons de Paris
- 200 g champignons pioppini
- 100 g saucisse (de Lodi, au fromage)
- 2 tranches longe de porc
- 1 gousse ail (facultatif)
- à volonté persil haché
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté gros sel
- à volonté sel fin
- à volonté poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Couteau
- Planche à découper
- Torchon
- Couvercle
- Poêle
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
Étapes
Pour préparer la longe avec saucisse et champignons…
Pour commencer, mettez à chauffer de l’eau salée dans une casserole pour blanchir les pioppini. Pendant ce temps, prenez les champignons pioppini frais, coupez la base du bouquet et lavez-les sous l’eau froide courante pour éliminer les résidus de terre. Quand l’eau bout, jetez les champignons pioppini et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Pendant que les pioppini cuisent, nettoyez également les champignons de Paris, en éliminant la partie finale du pied, passez-les un par un avec un torchon humide pour enlever les résidus de terre et coupez-les en tranches.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et faites rissoler une gousse d’ail pelée entière (facultatif), quand elle est dorée, retirez-la et ajoutez les champignons de Paris coupés. Faites-les cuire pendant environ 10/15 minutes en les couvrant avec un couvercle pour qu’ils libèrent leur eau.
Ensuite, quand les champignons de Paris sont cuits, découvrez pour faire évaporer l’eau qui s’est formée, ajoutez les morceaux de saucisse sans peau et faites-les dorer.
Quand les champignons pioppini sont cuits, égouttez-les bien et versez-les dans la poêle avec les champignons de Paris et la saucisse.
À ce point, ajoutez aussi la longe coupée en morceaux ou en lamelles et continuez à cuire le tout encore quelques minutes, salez, poivrez et ajoutez à votre goût du persil haché.
Servez le plat bien chaud seul ou avec de la polenta ou de la purée.
Notes
J’ai préféré faire bouillir les champignons pioppini pour les rendre plus tendres. À ne pas confondre avec les mousserons, où l’ébullition est obligatoire pour éliminer les toxines.
Variations
Vous pouvez remplacer la saucisse au fromage par la classique, celle aromatisée aux graines de fenouil ou au piment selon vos goûts.
