La morue en sauce avec des oignons, dans la région du Lodigiano également connue sous le nom de cabillaud à la sauce ou en dialecte merluss en cassola, est un plat principal simple et très savoureux. Pour cette recette, j’ai choisi de simplifier le processus en utilisant de la morue déjà dessalée. Habituellement, la morue salée est utilisée, qui après plusieurs heures de trempage pour être dessalée, est d’abord frite puis assaisonnée avec une sauce à base d’oignons. Il existe deux versions de cette recette, l’une seulement avec des oignons et des tomates, l’autre avec l’ajout de carottes et de céleri. Elle peut être dégustée simplement ainsi, peut-être avec du pain ou accompagnée de polenta, molle ou grillée. Cette recette est tirée du livre “La cuisine de Lodi – Les recettes de la tradition” sous la direction de l’APT du Lodigiano. Si vous aimez cette recette et ne voulez pas manquer les autres, suivez-moi sur ma page Facebook “Une serveuse en cuisine” ou dans le groupe dédié..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g morue dessalée
- 300 ml purée de tomate (ou pulpe de tomate)
- 4 oignons dorés
- 1 carotte (grande)
- 1 tige céleri
- 1 verre vin blanc sec
- q.s. eau (ou bouillon de légumes)
- q.s. farine 00
- q.s. persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Couteau
- Papier absorbant
- Planche à découper
- Casserole
- Couvercle
- Cuillère en bois
- Poêle à frire
- Assiette
- Pince
Préparation
Pour préparer la morue en sauce avec des oignons…
Tout d’abord, pelez les oignons et coupez-les en tranches pas trop fines, d’environ un demi-centimètre. Épluchez le céleri des filaments et des feuilles, lavez-le et coupez-le en morceaux, faites de même avec la carotte.
Dans une casserole large et pas trop haute ou une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge, chauffez-la puis ajoutez les légumes fraîchement préparés. Laissez l’oignon fondre à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau à la fois et couvrez-les avec un couvercle.
Pendant que les oignons cuisent, prenez la morue déjà dessalée, passez le couteau sur la peau éventuelle restante pour enlever les écailles et les arêtes, ne retirez pas la peau. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et farinez-les bien de chaque côté.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive pour frire, lorsqu’elle est bien chaude, déposez les morceaux de morue farinés et faites-les cuire pendant plusieurs minutes, en les retournant de chaque côté (en faisant attention à ne pas les casser) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque la morue est prête, déposez-la temporairement sur une assiette.
Entre-temps, vérifiez la cuisson des légumes, lorsqu’ils sont ramollis, découvrez la casserole, laissez évaporer l’eau qui s’est formée pendant la cuisson. Ensuite, déglacez avec le vin blanc et laissez-le également s’évaporer.
Une fois que le vin s’est évaporé, ajoutez la purée ou la pulpe de tomate, salez, poivrez et ajoutez un peu d’eau. Faites cuire la sauce pendant quelques minutes pour l’épaissir, mais pas trop, puis enfin, déposez dans la casserole les morceaux de morue et faites cuire encore quelques minutes pour les laisser s’imprégner de saveurs.
Servez la morue en sauce avec des oignons bien chaude avec le persil haché comme vous le souhaitez, avec du pain, seule ou avec de la polenta à votre convenance.
Variations
Si vous avez le temps, vous pouvez utiliser de la morue salée, en tenant compte du temps de trempage pour la dessaler. De plus, si vous utilisez ce type, je vous conseille de ne pas saler le plat.
Notes
Par rapport à la recette originale, j’ai utilisé de la purée de tomate, au lieu des tomates fraîches coupées en morceaux.
