Les œufs farcis aux amaretti et mascarpone sont un dessert ancien et oublié de la tradition de Lodi. La recette consiste à cuire les œufs durs, les farcir avec une garniture de mascarpone, amaretti (dans ce cas, j’ai voulu utiliser ceux de Sant’Angelo Lodigiano au cacao), cannelle et jaunes d’œufs, puis les faire frire dans du beurre. À servir bien chauds dès qu’ils sont frits ou tièdes. Je trouve que ce dessert est parfait pour Pâques. Par rapport à la recette originale, j’ai modifié les doses et ajouté du sucre. La recette est tirée du livre « Profumi e sapori antichi – Storia, curiosità e ricette della cucina lodigiana di Angelo Stroppa, pag. 65, Edizione PMP Lodi ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Ébullition
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 40 g mascarpone
- 16 g amaretti (ou amaretti de Sant'Angelo Lodigiano)
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.b. chapelure
- q.b. beurre clarifié (pour frire)
- q.b. sucre glace
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- 2 Bols
- Couteau
- Cuillère
- Planche à découper
- Cuillère à café
- 2 Assiettes creuses
- Fourchette
- Poêle
- Papier absorbant
- Tamis à sucre
Étapes
Pour préparer les œufs farcis aux amaretti et mascarpone…
Dans une casserole remplie d’eau froide, plongez les œufs et portez l’eau à ébullition. Faites cuire les œufs pendant 9 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Une fois les œufs cuits, plongez-les dans un bol d’eau froide et laissez-les tiédir. Entre-temps, préparez la farce.
Dans un bol, mettez les amaretti et émiettez-les bien avec les mains ou avec un mortier. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la cannelle et le mascarpone.
Une fois que les œufs sont tièdes, écalez-les délicatement en essayant de ne pas les casser, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’une cuillère, videz-les de leur jaune et ajoutez ce dernier dans le bol avec les autres ingrédients.
Mélangez bien la préparation de la farce et remplissez les œufs avec toute la garniture.
Dans une assiette creuse, cassez un œuf, battez-le avec la fourchette et passez les œufs seulement sur la partie de la garniture, puis repassez-les dans la chapelure.
Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié et lorsqu’il est fondu, déposez délicatement les œufs durs du côté de la farce. Faites-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez les œufs farcis aux amaretti et mascarpone bien chauds ou tièdes avec une pincée de sucre glace.
