Les os des morts ou « oss di mort » en dialecte lombard, sont de délicieux biscuits, simples et parfumés, préparés pour la fête des Morts. À base d’amandes, de noisettes, de cannelle et de clous de girofle en forme typique d’os. Idéaux pour tremper dans le lait au petit-déjeuner ou à servir avec le thé à goûter. Essayez aussi les mein di morti préparés avec de la farine de maïs, des œufs, du sucre et du beurre, ou les doigts de sorcière pour la fête de Halloween, délicieux biscuits de pâte sablée garnis de confiture de cerises et d’amandes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 225 g farine 00
- 180 g sucre semoule
- 150 g amandes émondées
- 150 g noisettes entières pelées
- 50 ml marsala
- 2 œufs
- 1 pincée sel fin
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus (en poudre)
- q.s. cannelle en poudre
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Hachoir
- Mélangeur
- Crochet feuille
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer les biscuits os des morts…
Dans le hachoir, versez les amandes émondées et les noisettes entières pelées puis hachez-les finement jusqu’à obtenir une farine.
Dans le bol du mélangeur équipé d’un crochet feuille ou simplement dans un bol, versez les amandes et les noisettes finement hachées.
Ajoutez ensuite le sucre, la farine 00, la cannelle en poudre, les clous de girofle en poudre et une pincée de sel fin.
Activez le mélangeur à basse vitesse ou si vous travaillez à la main, mélangez les poudres avec une cuillère puis ajoutez les œufs et commencez à pétrir, en augmentant la vitesse du mélangeur.
Humidifiez la pâte avec le marsala jusqu’à ce qu’elle devienne malléable, elle sera légèrement collante.
Prenez un peu de pâte à la fois et formez des morceaux d’environ 5 cm de long (j’en ai fait certains plus courts et d’autres plus longs) et donnez-leur la forme d’os, peu importe s’ils ne sont pas parfaits. Vous pouvez légèrement fariner vos mains pour mieux les travailler.
Disposez les biscuits sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire en mode ventilé pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Une fois que les os des morts sont cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
