Étapes

• Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et à l’aide du couteau, découpez 9 carrés.

• Prenez ensuite le moule à muffins (antiadhésif) et placez-y la pâte feuilletée pour former des paniers, en façonnant les bords avec les doigts.

• Piquez le fond de chaque panier avec les dents d’une fourchette, placez un morceau de papier sulfurisé sur le fond de chaque panier, puis ajoutez les haricots borlotti secs pour la cuisson à blanc. De cette manière, ils ne gonfleront pas.

• Cassez l’œuf et versez le jaune dans un petit bol, puis avec le pinceau, badigeonnez les bords de chaque panier, en veillant à ne pas le faire couler sur les haricots.

• Enfournez les paniers dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 20 minutes en mode statique.

• Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Retirez ensuite les haricots et le papier sulfurisé en faisant attention de ne pas casser les paniers.

• Pendant que les paniers cuisent ou refroidissent, préparez la garniture.

• Dans un bol, versez le mascarpone, le gorgonzola doux et 1 cuillère à soupe de lait ou 2, si nécessaire, et avec le fouet, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une crème légère, mais pas trop.

• Prenez ensuite un verre haut et étroit qui vous servira de support, placez-y la poche à douille avec la douille de votre choix et ouvrez l’extrémité, puis avec une cuillère ou une maryse, remplissez-la avec la garniture de mascarpone et gorgonzola que vous venez de préparer.

• Garnissez la crème avec des cerneaux de noix grossièrement hachés avec le mortier ou le mixeur, ajoutez du miel de châtaignier, une pincée de poivre et enfin quelques tranches de raspadura.