Le risotto à la betterave léger est un plat principal délicieux, coloré et léger. Une recette revisitée en version légère, où, par rapport à la classique combinaison betterave et gorgonzola, j’ai remplacé le fromage par du yaourt grec à 0% de matières grasses. La betterave rouge cuite donne une belle couleur rouge-violet au risotto en contraste avec le blanc du yaourt. Enfin, j’ai aromatisé le risotto avec du thym séché, mais le frais convient aussi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes
- 80 g riz Carnaroli
- 80 g betterave (cuite)
- 30 g oignon blanc
- 5 g Grana Padano râpé
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. yaourt grec 0% de matières grasses
- q.b. thym
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle en acier
- Mixeur
- Cuillère à trous
- Cuillère
- Râpe
Étapes
Pour préparer le risotto à la betterave léger…
Tout d’abord, dans une casserole, mettez à chauffer le bouillon de légumes. Pendant que celui-ci chauffe, prenez les betteraves, coupez-les en morceaux plus petits et mettez-les dans le mixeur, puis actionnez-le jusqu’à obtenir une crème.
Continuez en pelant et hachant l’oignon, mettez-le ensuite dans la casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir à feu moyen en le mélangeant avec la cuillère à trous.
Lorsque l’oignon est doré, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Puis, déglacez-le avec le vin blanc et laissez-le évaporer.
Une fois que le vin est évaporé, commencez à mouiller le riz avec le bouillon de légumes en veillant à ce qu’il soit bien couvert et mélangez de temps en temps avec la cuillère à trous.
Continuez à verser un peu de bouillon à la fois jusqu’à ce qu’il soit cuit, le grain de riz doit être al dente et ne pas s’effriter.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, versez la purée de betterave préparée précédemment. Mélangez-la bien, le riz prendra une belle couleur rouge-violet vif.
Retirez le riz du feu, liez le risotto en ajoutant encore un peu d’huile d’olive extra vierge, le Grana Padano râpé, le sel et le poivre.
Décorez le risotto avec le yaourt grec et une pincée de thym. Servez le risotto à la betterave léger bien chaud.
