Le risotto à la courge light est une version savoureuse et légère du classique risotto à la courge. L’un des plats d’automne les plus appréciés avec l’arrivée des premiers froids et des premières courges. Pour cette recette, j’ai utilisé la courge de la variété delica, basse verte, de forme légèrement aplatie, polyvalente pour de nombreuses recettes. Par rapport au classique risotto à la courge, je n’ai pas ajouté de beurre pour la mantecatura finale, donc avec moins de graisses et je l’ai aromatisé avec un hachis de romarin et de sauge.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (ou eau)
- 80 g riz Carnaroli
- 80 g courge delica (épluchée)
- 30 g oignon doré
- 5 g Grana Padano DOP
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. romarin
- q.b. sauge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Poêle en acier
- Cuillère en bois
- Râpe
Étapes
Pour préparer le risotto à la courge light…
Tout d’abord, dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes préparé précédemment ou l’eau à feu doux.
Pendant que le bouillon ou l’eau chauffe, prenez l’oignon, épluchez-le et hachez-le finement, puis prenez également la courge, retirez la peau avec le couteau, enlevez les graines à l’aide d’une cuillère et coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
Dans une poêle en acier, chauffez à feu moyen l’huile d’olive extra vierge, lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon haché et laissez-le fondre toujours à feu moyen, en le mélangeant avec une cuillère en bois.
Lorsque l’oignon est ramolli, versez le riz et faites-le griller, quand il commence à légèrement adhérer à la poêle, déglacez-le avec du vin blanc et laissez-le évaporer.
Une fois que le vin est évaporé, ajoutez les cubes de courge et commencez à mouiller le riz avec le bouillon de légumes ou l’eau chaude. Assurez-vous que la surface du riz est couverte d’environ 1 cm de bouillon, de cette façon, il cuira uniformément.
Continuez la cuisson du riz pendant 15/20 minutes, en versant de temps en temps le bouillon et en mélangeant avec la cuillère en bois.
Lorsque le riz est cuit, de préférence al dente, éteignez le feu. Salez, poivrez, ajoutez une râpée de fromage Grana Padano et hachez quelques aiguilles de romarin et feuilles de sauge.
Mélangez une dernière fois bien le tout et s’il est trop sec, ajoutez encore quelques cuillères de bouillon. Servez-le bien chaud.
