Le risotto au gorgonzola et figues est un délicieux plat principal, parfait à déguster en fin d’été, début automne. Riche en goût et crémeux, où la saveur prononcée et persillée du gorgonzola se marie parfaitement avec la douceur de la figue. Pour la recette, comme pour tous mes risottos, j’ai utilisé le Carnaroli, idéal pour les risottos, tandis que j’ai choisi des figues noires pour donner une note de couleur et de contraste, mais les vertes conviennent aussi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (ou eau, environ)
- 100 g figues
- 80 g riz Carnaroli
- 50 g gorgonzola
- 20 g oignon blanc
- 15 g noisettes entières émondées
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. beurre
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
- q.b. sel fin
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Casserole
- Poêle en acier
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Râpe
- Cuillère en bois
- Mortier
Étapes
Pour préparer le risotto au gorgonzola et figues…
Pour commencer, dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes (ou de l’eau et un cube) pour baigner le risotto par la suite. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon, puis ajoutez-le dans la poêle avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir.
Ajoutez à l’oignon le riz Carnaroli et faites-le griller en le remuant avec la cuillère en bois. Lorsqu’il commence à légèrement coller, déglacez-le avec le vin blanc et laissez-le évaporer.
Ensuite, commencez à mouiller le riz avec le bouillon de légumes, en le cuisant pendant environ 20 minutes, en le remuant de temps en temps avec la cuillère en bois. Laissez toujours environ 1 cm de bouillon à la surface du riz, de cette façon il cuira uniformément.
Pendant que le riz cuit, coupez le gorgonzola en dés, tranchez la figue et hachez les noisettes ou utilisez de la poudre.
Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu, ajoutez le beurre, le Grana Padano râpé, la moitié du gorgonzola, le sel, le poivre et mélangez avec la cuillère en bois. S’il est trop sec, ajoutez très peu de bouillon.
Enfin, garnissez en ajoutant les tranches de figue, l’autre moitié du gorgonzola et la poudre de noisettes. Servez le plat bien chaud.
