Le risotto au safran avec ragoût et raspadura est un plat principal original, riche et savoureux. Ce risotto est également connu sous le nom de « Risotto à la Vecchia Lodi® » sous marque déposée, dont l’auteur est le Chef lodigien Stefano Scolari du restaurant Antica Osteria del Cerreto, qui m’a donné la possibilité de le reproduire. Parfait à réaliser lors d’occasions spéciales, comme des fêtes ou des repas importants. La recette est celle du risotto au safran classique, enrichi de ragoût de saucisse et de pancetta, préparé au préalable, et de raspadura lodigiana, fromage local typique.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 l bouillon de légumes (environ)
- 160 g ragoût de saucisse et pancetta
- 160 g riz Carnaroli
- 40 g beurre
- 1 sachet safran
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. raspadura
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Louche
- Cuillère en bois
- Couteau
- Râpe
- 2 Poêles en acier
Étapes
Pour préparer le risotto au safran avec ragoût et raspadura…
Dans une casserole, mettez à chauffer le bouillon de légumes préparé à l’avance.
Pendant que le bouillon chauffe, faites griller le riz Carnaroli dans une poêle, en le mélangeant avec la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il commence à légèrement coller.
Maintenant, déglacez le riz avec le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer. Ensuite, ajoutez peu à peu le bouillon de légumes bien chaud et commencez la cuisson du riz pendant environ 20 minutes, en le mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Pendant que le riz cuit, dans une autre poêle mettez à chauffer le ragoût de saucisse et pancetta également préparé au préalable.
Vers la moitié de la cuisson du riz, ajoutez le sachet de safran, versez du bouillon si nécessaire et poursuivez la cuisson pendant les minutes restantes.
Lorsque le riz est cuit, le grain doit être ferme, pas trop al dente ou trop cuit, retirez-le du feu. Mélangez avec le beurre, en ajoutant le Grana Padano DOP râpé, le sel et mélangez. Si trop sec, ajoutez un peu de bouillon pour le rendre crémeux, « all’onda ».
Dressez le risotto au safran en ajoutant par-dessus le ragoût de saucisse et pancetta et les feuilles de raspadura lodigiana. Servez-le bien chaud.
