Un plat principal particulier et savoureux, le risotto au safran champignons fromage et coppa, créé pour le projet « Emilia Wine Experience 2023 » à l’occasion de l’événement Valtidone Wine Fest – Sette Colli in Malvasia qui aura lieu le 10 septembre 2023 à Ziano Piacentino (PC). Pour la réalisation de la recette, j’ai utilisé des produits agroalimentaires de Plaisance qui reflètent les saveurs de ce territoire, spécifiquement de la Val Tidone.
Pour le risotto, j’ai utilisé la variété Carnaroli, à grain long et parfait pour les risottos. Le safran précieux de la Val Tidone, les champignons cèpes secs de Borgotaro de la Val Taro, le fromage Cacio del Po, un fromage à pâte semi-cuite, produit avec du lait de vache et un affinage allant de 60 à 120 jours, au goût légèrement amer. La coppa piacentina, une charcuterie typique protégée par l’appellation DOP, apporte une note croquante au plat. Enfin, le vin Malvasia di Candia Aromatica des Collines Piacentines, un vin blanc, version tranquille et au goût intense utilisé à la fois dans la préparation et comme accompagnement du plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 l bouillon de légumes
- 160 g riz Carnaroli
- 100 ml vin Malvasia di Candia Aromatica Luretta
- 80 g fromage Cacio del Po
- 24 g champignons cèpes séchés
- 4 tranches coppa piacentina DOP
- 1 oignon doré
- 1 sachet safran
- q.s. beurre
- q.s. Grana Padano DOP
- q.s. thym
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Louche
- Poêle en acier
- Cuillère en bois
- Bol
- Poêle
- Petit pot
- Râpe
Étapes
Pour préparer le risotto au safran champignons fromage et coppa…
Tout d’abord, dans une casserole, mettez à chauffer le bouillon de légumes à feu doux, préparé précédemment ou vous pouvez utiliser la même quantité d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Pendant que le bouillon chauffe, épluchez et hachez finement l’oignon, de préférence doré, recommandé pour le soffritto. Ensuite, mettez-le dans une poêle en acier de taille moyenne avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le cuire à feu moyen.
Lorsque l’oignon est tendre et légèrement transparent, ajoutez le riz Carnaroli et faites-le griller toujours à feu moyen, en prenant soin de ne pas le laisser coller. Déglacez ensuite avec le vin Malvasia di Candia Aromatica et laissez évaporer.
Pendant ce temps, dans un bol, mettez les champignons cèpes séchés à tremper dans de l’eau chaude.
Lorsque le vin s’est évaporé, commencez à mouiller petit à petit avec le bouillon, en couvrant d’au moins 1 cm la surface, afin de le cuire uniformément. Faites cuire le risotto pendant environ 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.
À mi-cuisson, ajoutez les champignons cèpes bien égouttés et le safran. Continuez en coupant en morceaux le fromage Cacio del Po et en fines lanières la coppa piacentina.
Prenez ensuite une poêle et sans ajouter d’huile, faites revenir les lanières de coppa piacentina DOP jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et incorporez le beurre et le fromage Grana Padano DOP râpé. Ajoutez ensuite le fromage Cacio del Po coupé, le sel si nécessaire, une pincée de poivre et le thym.
Mélangez bien le tout et dressez le risotto en le garnissant de la coppa piacentina DOP croustillante et encore quelques feuilles de thym. Servez-le bien chaud.
Vin en accompagnement
Malvasia di Candia Aromatica tranquille
