Le risotto au taleggio, orange et bacon est un plat principal préparé avec des ingrédients simples, mais qui le rendent savoureux et raffiné. Après avoir préparé la base classique de soffritto et de toastage du riz, on continue la cuisson du riz en ajoutant le jus d’orange qui le colore et le parfume, le taleggio qui donne de la crémeux et les notes croquantes du bacon et des éclats de pistaches. Un plat parfait pour les grandes occasions, les fêtes ou lorsque l’on veut savourer un risotto différent des habituels.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 l bouillon de légumes (ou eau, environ)
- 160 g riz Carnaroli
- 100 g Taleggio
- 40 g bacon
- 40 g oignon doré
- 20 g beurre
- 1 verre vin blanc sec
- 1 orange blonde
- q.s. zeste d'orange
- q.s. Grana Padano râpé
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
- q.s. éclats de pistaches
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole en acier
- Cuillère à trous
- Poêle
- Râpe à citron
- Râpe
- Casserole
- Louche
- Presse-agrumes
- Passoire
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le risotto au taleggio, orange et bacon…
Tout d’abord, dans une casserole, mettez à chauffer le bouillon de légumes, préalablement préparé ou l’eau dans laquelle vous allez dissoudre un cube de bouillon.
Prenez ensuite l’orange, lavez-la, râpez-en le zeste, mettez-le de côté et pressez le jus qui vous servira à arroser le riz.
Continuez en épluchant et en hachant l’oignon doré, versez-le dans la casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le suer à feu moyen, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Lorsque l’oignon devient un peu transparent, ajoutez le riz et faites-le griller, puis déglacez-le avec le vin blanc sec et laissez-le évaporer.
Lorsque le vin est évaporé, versez le jus d’orange en le filtrant avec une passoire à mailles fines et ajoutez également le bouillon petit à petit. Remuez le riz de temps en temps avec la cuillère à trous et arrosez-le de bouillon lorsqu’il commence à sécher. Faites cuire le risotto pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières et faites-le dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois. Il doit être bien croustillant. Coupez également le taleggio en cubes.
Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu, ajoutez les cubes de taleggio (en en laissant quelques-uns pour la décoration finale), incorporez le beurre et le Grana Padano râpé, ajoutez la moitié du zeste d’orange râpé, salez, poivrez et mélangez le tout. Le risotto ne doit pas être trop sec, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Enfin, décorez le risotto avec les cubes de taleggio restants, le bacon croustillant, le zeste d’orange et les éclats de pistaches. Servez le risotto au taleggio, orange et bacon bien chaud.
