Le risotto aux champignons et myrtilles est un délicieux risotto automnal/hivernal, d’une combinaison insolite et délicieuse. J’ai goûté ce risotto pour la première fois dans un pub et après tant d’années, j’ai décidé de le cuisiner et de vous le proposer. Pour le risotto, j’utilise toujours le riz Carnaroli, le meilleur pour ces plats. La recette prévoit ensuite des champignons pioppini frais, d’abord bouillis pour les rendre plus tendres, et des myrtilles fraîches qui donnent une belle couleur violette au risotto. Deux ingrédients en parfait contraste de saveurs, de l’arôme boisé et délicat des champignons à la note légèrement acidulée des myrtilles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (ou eau)
- 100 g champignons pioppini (propres)
- 80 g riz Carnaroli
- 50 g myrtilles (+ q.s. pour la décoration)
- 10 g beurre
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 cuillères Grana Padano râpé
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Petit pot
- Casserole
- Couteau
- Poêle en acier
- Cuillère en bois
- Louche
- Poêle
- Passoire
- Râpe
Étapes
Pour préparer le risotto aux champignons et myrtilles…
Commencez par nettoyer les champignons pioppini. Dans un petit pot, faites chauffer l’eau pour faire bouillir les champignons. Éliminez la base du bouquet de champignons, rincez-les à l’eau froide courante et lorsque l’eau bout, mettez les champignons à cuire pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Pelez ensuite et hachez l’échalote, mettez-la dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge et faites-la revenir à feu moyen.
Lorsqu’elle est légèrement dorée, ajoutez le riz et faites-le griller, puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Une fois que le vin est évaporé, ajoutez les myrtilles qui se désintégreront pendant la cuisson, libérant la couleur violette, et versez peu à peu le bouillon ou l’eau. Faites cuire le riz environ 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant que le riz cuit, égouttez bien les champignons pioppini qui sont cuits entre-temps. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle est chaude, faites revenir une gousse d’ail entière pelée puis ajoutez les champignons, faites-les sauter quelques minutes, salez et poivrez.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu, ajoutez une partie des champignons (gardez-en quelques-uns pour la décoration), incorporez en ajoutant le beurre et le fromage Grana Padano râpé, si nécessaire encore un peu de bouillon pour qu’il reste crémeux, salez et poivrez.
Enfin, garnissez le risotto de persil frais haché, des champignons restants et de quelques myrtilles. Servez-le bien chaud.
Variations
À la place des pioppini, vous pouvez utiliser la variété de champignons que vous préférez.
À la place des pioppini, vous pouvez utiliser la variété de champignons que vous préférez.
