Le risotto aux champignons et raisins est un délicieux plat principal inspiré du début de l’automne, où l’on trouve les premiers champignons et les raisins fraîchement cueillis. Dans ma recette, j’ai choisi comme variété de champignons les champignons de Paris, au goût plus délicat, mais vous pouvez utiliser ceux que vous préférez. Quant aux raisins, j’ai opté pour les raisins de table blancs. Essayez les autres recettes avec des champignons ou avec des raisins.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 l bouillon de légumes
- 200 g champignons de Paris
- 160 g riz Carnaroli
- 100 g raisins blancs
- 60 g lardons
- 1 oignon blanc
- 1 verre vin blanc sec
- q.b. beurre
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Couteau
- Planche à découper
- Torchon
- Couvercle
- Casserole
- Louche
- Poêle
- Cocotte en acier
- Cuillère en bois
- Râpe
Préparation
Pour préparer le risotto aux champignons et raisins…
Prenez les champignons de Paris, coupez l’extrémité du pied et nettoyez-les avec un torchon pour enlever les résidus de terre, puis coupez-les et faites-les cuire couverts avec un couvercle dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Ensuite, retirez le couvercle et laissez évaporer l’eau formée et éteignez le feu.
Pendant que les champignons cuisent, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole ou à défaut la même quantité d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Pelez et hachez l’oignon puis mettez-le dans une cocotte avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir à feu moyen. Coupez également les lardons en dés et ajoutez-les à l’oignon.
Quand l’oignon et les lardons sont dorés, ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes (faites attention à ne pas le brûler) puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer.
Une fois le vin évaporé, commencez à mouiller le riz progressivement avec le bouillon de légumes pour qu’il soit couvert d’au moins 1 cm, de manière à cuire uniformément. Faites cuire le risotto pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Pendant que le riz cuit, lavez et coupez les raisins en deux dans le sens de la longueur puis ajoutez-les au riz avec les champignons cuits au début et terminez la cuisson.
À la fin de la cuisson du riz, retirez-le du feu et crémez-le avec du beurre, du Grana Padano DOP râpé, du sel et du poivre. Mélangez et si nécessaire, ajoutez encore un peu de bouillon pour rendre le risotto crémeux « all’onda ».
Servez le risotto aux champignons et raisins bien chaud en ajoutant au besoin encore une pincée de fromage râpé.
